Ricette
Torte, Pane, Dessert e Bevande
I~67
Francia
Torta di pere
Tarte aux poires
per 12-14 porzioni
Tempo per la cottura: ca. 18-23 minuti
Recipiente:
Tortiera rotonda (ca. 28 cm diametro)
Pirofila con coperchio (capacità 2 l)
Piccola pirofila con coperchio
Ingredienti
150 g
farina
75 g
burro o margarina
30 g
zucchero al velo
1
pizzico di sale
1
uovo
1 CU
burro o margarina per ungere la tortiera
250 ml
latte
1
pizzico di sale
2
rossi d’uovo
20 g
zucchero
1/2
bustina di zucchero vanigliato (5 g)
1 CM
amido alimentare
540 g
pere in scatola sgocciolate
120 g
gelatina di ribes
1 CM
frutti canditi
1 CM
mandorle a foglioline
Procedimento
1. Impastare la farina, il burro, lo zucchero a velo, il sale e
l’uovo con il gancio di una sbattitrice manuale. Coprire
e lascia riposare per 30 minuti.
2. Ungere la tortiera. Spianare l’impasto e stenderlo nella
tortiera. Mantenerne leggermente sollevati i bordi.
Bucare più volte l’impasto con una forchetta. Mettere a
cuocere sulla griglia in basso.
9-11 Min.
270 W/230° C
5-7 Min.
230° C
-
3. Estrarre la pasta dalla tortiera e lasciarla raffreddare su
una griglia della cucina.
4. Scaldare il latte e il sale nella pirofila coperta.
ca. 2 Min.
900 W
5. Mescolare il tuorlo con lo zucchero e lo zucchero
vanigliato fino a formare una crema chiara. Mescolarvi
assieme l’amido. Versarvi sopra lentamente il latte
bollente. Versare nuovamente la miscela nella pirofila e
far cuocere a recipiente coperto. Mescolare durante la
cottura e alla fine.
1-2 Min.
900 W
6. Spalmare la crema sulla pasta. Distribuirvi quindi le pere
sgocciolate. Versare la gelatina di ribes nella pirofila
piccola e riscaldare a recipiente coperto.
ca. 1 Min.
900 W
7. Farla quindi gocciolare sulle pere e guarnire il tutto con i
canditi e le mandorle a foglioline.
Consiglio:
Si dovrà ricoprire il fondo poco prima di servire onde
evitare che si rammollisca.
Germania
Torta ai quattro frutti
Vierfruchttorte
per 12-16 porzioni
Tempo per la cottura: ca. 18-25 minuti
Recipiente:
Stampo rotondo per fondi di frutta
(ca. 28 cm diametro)
Due pirofile con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
75 g
burro o di margarina
75 g
zucchero
1 CU
essenza di vaniglia
2
uova
150 g
farina
1 CU
lievito in polvere (3 g)
4 CM
latte
1 CU
burro o margarina per ungere lo stampo
150 g
base di marzapane
1/2
pacch di polvere per budino alla vaniglia (20 g)
2 CM
zucchero (20 g)
250 ml
latte
1
banana (100 g) tagliata a fettine
50 g
chicchi d’uva tagliati a metà e senza semi
150 g
mandarini in scatola sgocciolati
100 g
pesche in scatola, sgocciolate e tagliate a spicchi
1
bustina di glassa chiara in polvere per dolci (11 g)
250 ml
succo di frutta chiaro
Procedimento
1. Sbattere assieme il burro, lo zucchero, l’essenza di
vaniglia e le uova con una sbattitrice manuale per circa
3 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
Mescolare la farina con il lievito in polvere. Aggiungere e
mescolare alternatamente la farina e il latte nella massa
burrosa.
2. Ungere lo stampo e stendervi l’impasto in modo
uniforme. Mettere a cuocere la pasta sulla griglia in
basso.
10-12 Min.
270 W/230° C
2-3 Min.
230° C
-
Rovesciare il fondo di torta dallo stampo e lasciarlo
raffreddare.
3. Stendere la base di marzapane fra due fogli d’alluminio
fino ad assumere le dimensioni del fondo di torta, quindi
stenderla su quest’ultimo.
4. Versare la polvere per budino assieme allo zucchero e al
latte in una pirofila. Sbattere fino ad eliminare tutti i
grumi, coprire e mettere a cuocere. Rimescolare una
volta durante la cottura e al termine.
3-4 Min.
450 W
5. Spalmare il budino sul fondo di torta. Distribuirvi sopra la
frutta.
6. Sciogliere la gelatina in polvere per dolci nel succo di
frutta, versarla nella pirofila e metterla a cuocere.
Rimescolare bene durante la cottura e al termine.
4-6 Min.
450 W
Versare la gelatina sopra i frutti e lasciare raffreddare.
Consiglio:
Il marzapane acquisirà un sapore particolarmente intenso
lasciando riposare la torta per un paio d’ore.
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