COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI
I~39
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
Con il forno a microonde, i cibi surgelati possono
essere scongelati e cotti contemporaneamente.
Nella tabella seguente vengono riportati alcuni
esempi (a pag. I~41). Attenersi alle istruzioni
generali valide per il "riscaldamento" e lo
"scongelamento" delle vivande.
Per preparare i piatti pronti surgelati, seguire le
rispettive istruzioni riportate sulle confezioni dei
prodotti, che indicano solitamente i tempi esatti
per la cottura in forno a microonde.
• Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi
delle rispettive carni, pesci o volatili siano
circa della stessa grandezza per garantirne
una migliore facilità di cottura.
• Lavare accuratamente la carne, il pesce o il
pollame in acqua fredda corrente,
asciugandoli poi con un canovaccio o della
carta da cucina. Procedere poi alla
preparazione.
• La carne di manzo deve essere ben frollata e
poco tigliosa.
• Talvolta, anche se i pezzi di carne che messi a
cuocere sono circa della stessa grandezza, i
risultati di cottura sono diversi. Ciò dipende
anche dal tipo di carne, dai diversi contenuti
di acqua e di grasso e dalla temperatura della
carne prima che venga messa in forno.
• I pezzi di carne, pesce o pollame di una certa
grandezza andranno voltati a metà cottura i
• Al termine del tempo di cottura, coprire
l'arrosto con della carta d'alluminio e lasciarlo
in forno per altri 10 minuti circa. In tal modo
non interromperete bruscamente la cottura,
dando la possibilità al sugo della carne di
distribuirsi e di rendere dunque l'arrosto più
tenero al taglio.
• Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi
dei rispettivi generi di verdura siano più o
meno delle stesse dimensioni. Tale
accorgimento si rivelerà di particolare
importanza nella preparazione di piatti in cui
le verdure rimangano intere, come ad esempio
le patate in camicia.
• Prima d'iniziare la preparazione, lavare e
pulire le verdure, quindi pesare la quantità
necessaria.
• Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la
cottura.
• Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5
cucchiai da minestra di acqua. Le verdure
fibrose richiedono più acqua. Nella tabella
vengono fornite le indicazioni necessarie.
• Le verdure vengono di regola cotte in una
zuppiera coperta. Le verdure ricche d'acqua,
come per esempio le cipolle o le patate,
possono essere cotte senza aggiunta d'acqua,
avvolte in carta adatta alla cottura in forno a
microonde.
• A metà cottura è consigliabile rivoltare e
rimestare le verdure.
• A cottura terminata, far riposare le verdure per
circa 2 minuti, prima di toglierle dal forno.
• I tempi di cottura indicati hanno valore
puramente indicativo e sono in funzione del
peso, della temperatura prima della cottura e
della consistenza e struttura del tipo di
verdura. Quanto più fresche sono le verdure,
meno tempo necessitano per la cottura.
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