183
FI
SUOMI
joustava tarjoiluaikasi suhteen; lisää ylimääräistä valmistusaikaa aina, kun avaat kannen.
•
Pidä lämmitettyä lautasta tai kannellista astiaa valmiina niin, että ruoka säilyy lämpimänä sisälle viennin aikana.
•
Parhaiten talviseen ruuanvalmistukseen sopivat ruuat, jotka kaipaavat vain vähän huomiota, kuten paistit, kokonaiset broilerit,
ribsit ja kalkkuna. Tee ruuanvalmistuksesta vielä helpompaa lisäämällä yksinkertaisia aineksia, kuten juureksia ja perunoita.
3.
RUUANVALMISTUS KUUMALLA ILMALLA
Kun sää ulkona lämpenee, valmistusaika lyhenee.
Nämä ehdotukset auttavat nauttimaan grillistäsi kuumien kuukausien aikana:
•
Säädä ruuanvalmistuslämpötiloja alemmiksi. Näin estät tahattomat tulen leimahdukset.
•
Käytä lihalämpömittaria ruokien sisälämpötilan mittaamiseen. Näin estät ruokien ylikypysymisen ja kuivumisen.
•
Myös kuumalla säällä on kuitenkin parempi valmistaa ruokaa niin, että grillin kansi on suljettuna.
•
Voit pitää ruokia kuumana käärimällä ne folioon ja pitämällä niitä eristetyssä kylmälaukussa. Pakkaa rutistettua
sanomalehtipaperia folion ympärille; näin ruoka säilyy kuumana 3 – 4 tunnin ajan.
GRILLIN LÄMPÖTILA-ALUEET
Ohjauspaneelin lämpötilatiedot eivät välttämättä vastaa tarkoin lämpömittaria. Kaikki alla luetellut lämpötilat ovat
arvioita, ja niihin vaikuttavat seuraavat tekijät: ulkopuolisen ympäristön lämpötila, tuulen voimakkuus ja suunta, käytetyn
pellettipolttoaineen laatu, kannen avaaminen ja valmistetun ruuan määrä.
•
KORKEA LÄMPÖTILA (205-260°C)
Tätä lämpötila-aluetta on paras käyttää ruskistamiseen ja grillaamiseen korkeassa lämpötilassa. Käytä yhdessä liekkiparilan (sivulevy)
kanssa epäsuoraa tai suoraa liekitystä varten. Kun
liekkiparila on auki
, suoralla liekillä voidaan luoda "raakoja" pihvejä, liekitettyjä
vihanneksia, valkosipulipaahtoleipää ja muita herkkuja! Kun
liekkiparila on suljettu
, ilma kiertää rummussa ja luo konvektiolämpöä.
Korkeaa lämpötilaa käytetään myös grillin esilämmitykseen, ruuanvalmistusritilöiden polttamiseen ja korkean lämpötilan
saavuttamiseen erittäin kylmissä olosuhteissa.
•
KESKITASON LÄMPÖTILA (135-180°C)
Tämä lämpötila-alue on paras paistamiseen, paahtamiseen ja hitaasti savustetun luomuksen viimeistelyyn. Ruuanvalmistus näissä
lämpötiloissa vähentää huomattavasti rasvan leimahtamisen mahdollisuutta. Varmista, että liekkiparilan säädin on suljettu-
asennossa niin, että se peittää lovetut reiät. Tämä on mainio lämpötila-alue pekoniin käärittyjen ruokien valmistukseen, tai kun
haluat säädön muunneltavuutta.
•
ALHAINEN LÄMPÖTILA (80-125°C)
Tätä lämpötila-aluetta käytetään hitaaseen paistamiseen, savustetun maun lisäämiseen ja ruokien pitämiseen lämpimänä. Tuo lisää
savun makua ja pidä liha mehukkaana paahtamalla sitä pidempään alhaisessa lämpötilassa. Tätä menetelmää suositellaan isolle
kalkkunalle tai kinkulle jouluna tai isolle juhla-aterialle.
Savustus on aidon grillauksen osa-alue, ja se onkin puupellettigrillillä grillaamisen pääasiallinen etu.
Kuumasavustus
, toinen nimi
alhaisella lämpötilalla hitaasti
tapahtuvalle ruuanvalmistukselle, joka tehdään yleensä 80-125oCo:n lämpötilassa. Kuumasavustus
toimii parhaiten, kun tarvitaan pitkä valmistusaika, kuten isojen liha-, kala- tai siipikarjan lihan määrien ollessa kyseessä.
VINKKI: Jos haluat lisätä ruuan maukkautta, vaihda SAVUSTUS- (alhaiseen) lämpötilaan heti, kun olet asettanut ruuan
grilliin. Näin liha kyllästyy savun maulla.
Olennaista on kokeilla savustukseen käytettyä aikaa ennen kuin liha on kypsynyt täysin. Jotkut ulkoilmakokit savustavat mieluiten
ruuanvalmistuksen lopulla niin, että ruoka säilyy lämpimänä tarjoiluhetkeen asti. Harjoitus tekee mestarin!
