155
DA
D
ANSK
•
Ideelle fødevarer til madlavning om vinteren er dem, der kræver begrænset opmærksomhed, som f.eks. stege, hele
kyllinger, ribbensteg og kalkun. Gør forberedelsen af måltidet endnu lettere ved at tilføje simpelt tilbehør som f.eks.
grøntsager og kartofler.
3.
STEGNING I VARMT VEJR
Når det bliver varmere udenfor, reduceres tilberedningstiden.
Følg disse få forslag for at kunne nyde din grill gennem de varme måneder:
•
Nedjuster stegetemperaturen. På den måde undgår du uønsket opblussen.
•
Brug et stegetermometer til at fastlægge den indvendige temperatur i maden. På denne måde kan du forhindre, at
kødet bliver overstegt og tørt.
•
Selv i varmt vejr er det stadig bedre at grille med låget på.
•
Du kan holde maden varm ved at pakke den ind i folie og placere den i en isoleret køletaske. Fyld sammenkrøllet
avispapir omkring den folieindpakkede mad, så kan du holde den varm i 3-4 timer.
INTERVAL FOR GRILLENS TEMPERATUR
Temperaturaflæsninger fra kontrolpanelet svarer muligvis ikke helt til termometeret. Alle de temperaturer, der er
anført nedenfor, er omtrentlige og bliver påvirket af følgende faktorer: udendørs omgivende temperatur, vindens
kraft og retning, kvaliteten af det anvendte pillebrændsel, låget skal åbnes, og mængden af mad, der tilberedes.
•
HØJ TEMPERATUR (205-260 °C/401-499 °F)
Dette interval anvendes bedst til bruning og grillning ved høj varme. Bruges sammen med grilllåget (skyderplade) til
tilberedning ved indirekte eller direkte varme. Når
grilllåget er åbent
, anvendes der direkte varme til at opnå de kendte
”blå” streger, samt grillning af grøntsager, hvidløgsbrød eller marshmellows! Når
grilllåget er lukket
, kan luften cirkulere
omkring tønden og danne konvektionsvarme. Høj temperatur anvendes også til at forvarme din grill, brænde stegeristene
af og opnå høj varme ved i meget kolde vejrforhold.
•
MELLEMTEMPERATUR (135-180 °C/275-356 °F)
Dette interval er bedst til bagning, stegning og afslutning på en langsom rygning. Tilberedning ved disse temperaturer vil
især reducerer risikoen for antænding af fedtet. Kontrollér, at grilllågets skyderplade er i lukket position, så den dækker
ventilationsåbningerne. Velegnet temperaturinterval til stegning af alt, der er pakket ind i bacon, eller når du vil kunne
variere temperaturen.
•
LAV TEMPERATUR (80-125 °C/176-257 °F)
Dette interval bruges til langtidsstegning, øge den røgede smag og holde maden varm. Giv kødet mere røgsmag, og hold det
saftigt ved at stege det i længere tid ved en lavere temperatur (også kendt som
lav og længe
). Anbefales til den store gås
til jul, den saftige lammekølle eller skinke til påske og den store steg til festen.
Rygning er en variation af ægte grilltradition og er den største fordel ved at grille på en træpillegrill.
Varmrygning
, et andet
navn for tilberedning
over lang tid ved lav varme
, foregår generelt ved 80-125 oC/176-257 oF. Varmrygning fungerer bedst,
når der kræves længere tilberedningstid, f.eks. ved store udskæringer af kød, fisk eller fjerkræ.
TIP: For at fremme den fyldige smag skal du skifte til det (lave) temperaturinterval SMOKE (LOW), umiddelbart
efter du har placeret maden på grillen. På denne måde kan røgen trænge ind i kødet.
Det vigtigste er at eksperimentere med, hvor længe du lader rygningen vare, inden maden er færdigtilberedt. Nogle
udendørskokke foretrækker at ryge i slutningen er tilberedningen, så maden kan holde sig varm frem til serveringstidspunktet.
Øvelse gør mester!
