353
LT
LIE
TUVIS
•
Žiemą geriausia kepti maistą, kuriam nereikia daug dėmesio, pvz., kepsnius, visus viščiukus, šonkaulius ir kalakutieną. Kad
valgio ruošimas būtų dar lengvesnis, pridėkite tokį paprastą garnyrą kaip daržovės ir bulvės.
3.
KEPIMAS KARŠTU ORU
Šiltėjant orui kepimo laikas mažės.
Vadovaukitės šiais pasiūlymais norėdami mėgautis kepsnine karštu oru:
•
Sumažinkite kepimo temperatūrą. Tokiu būdu išvengsite nepageidaujamo įsiliepsnojimo.
•
Mėsos termometru nustatykite maisto vidaus temperatūrą. Tai padeda išvengti mėsos perkepimo ir išdžiūvimo.
•
Net karštu oru geriausia kepti su uždarytu kepsninės dangčiu.
•
Galite išlaikyti maistą karštą įvynioję jį į foliją ir įdėję į izoliuotą šaltkrepšį. Aplink foliją dėkite suglamžytus laikraščius, taip
maistas išliks karštas 3–4 val.
KEPSNINĖS TEMPERATŪROS INTERVALAI
Temperatūros rodmenys valdymo skydelyje gali tiksliai nesutapti su termometro rodmenimis. Visos toliau nurodytos
temperatūros yra apytikslės ir joms gali turėti įtakos šie veiksniai: išorės aplinkos temperatūra, vėjo stiprumas ir kryptis,
naudojamo granulių kuro kokybė, atidarytas dangtis ir kepamo maisto kiekis.
•
AUKŠTA TEMPERATŪRA (205–260 °C (401–499 °F))
Šį intervalą geriausia naudoti skrudinant ir kepant pasirinkus aukštą temperatūrą. Naudokite kartu su kepsninės plokšte (slankiojančia
plokšte) norėdami kepti pasirinkę netiesioginę arba tiesiogine liepsną. Atidarius
kepsninės plokštę
, tiesioginė liepsna padės iškepti
pusžalius kepsnius, apskrudusias daržoves, česnakinį skrebutį arba zefyrus! Kai
kepsninės plokštė uždaryta
, oras cirkuliuoja aplink
cilindrą, tokiu būdu susiformuoja konvekcija. Aukšta temperatūra taip pat naudojama kepsninei pašildyti, kepimo grotelėms nudeginti
ir dideliam karščiui pasiekti esant labai šaltam orui.
•
VIDUTINĖ TEMPERATŪRA (135–180 °C (275–356 °F))
Šį intervalą geriausia rinkti kepant, skrudinant ir užbaigiant lėto rūkymo maisto kepimą. Kepant pasirinkus šią temperatūrą, itin
sumažės riebalų užsiliepsnojimo rizika. Įsitikinkite, kad kepsninės slankiojanti plokštė yra uždaryta ir uždengia angas. Šis intervalas
puikiai tinka kepant bet ką, suvyniotą kiaulienoje, arba kai norite universalesnio valdymo.
•
ŽEMA TEMPERATŪRA (80–125 °C (176–257 °F))
Šis intervalas skirtas lėtai skrudinti, stiprinti rūkyto maisto skonį ir maistui šiltai laikyti. Sustiprinkite rūkyto maisto skonį ir išlaikykite
mėsos sultingumą kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama
ilgesniu kepimu
). Rekomenduojama kepant didelį
kalakutą padėkos dienai, sultingą kumpį Velykoms arba ruošiant didelę šventinę puotą.
Rūkymas yra tikro kepimo ant grotelių variacija ir yra išties pagrindinis kepimo ant medžio granulėmis kūrenamos kepsninės
privalumas.
Karštas rūkymas
, kitas
ilgesnio kepimo
pavadinimas, paprastai atliekamas 80–125 oC (176–257 oF) temperatūroje.
Karštas rūkymas labiausiai tinka, kai reikalingas ilgesnis kepimo laikas, pvz., kepant didelius mėsos, žuvies arba vištienos pjausnius.
PATARIMAS. Norėdami sustiprinti malonų kvapą, pasirinkite SMOKE (rūkymas) (žemos) temperatūros intervalą iškart
padėję maistą ant grotelių. Taip dūmai įsigers į mėsą.
Svarbu eksperimentuoti su rūkymo trukme, kol maistas baigs kepti. Kai kurie lauko virėjai rūko maistą kepimo pabaigoje, tokiu būdu
maistas išlieka šiltas iki patiekimo. Praktika padeda tobulėti!
