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F
TR
I
E
D
GB
leche, no sobrepase los 1000 g de masa
en total en el depósito y los 450 g de masa
en total en baguette.
Si añade avena, salvado, germen de trigo,
centeno o incluso semillas enteras a la
masa, conseguirá un pan más consistente
y menos graso. Se recomienda utilizar una
harina fuerte o media, excepto indicación
contraria en las recetas. El refinado de la
harina influye también en los resultados:
cuanto más integral sea la harina (es
decir, que contenga una parte de la
envoltura del grano de trigo), menos
subirá la masa y más denso será el pan.
Encontrará también,
en la tienda,
preparaciones para pan listas para usar.
Diríjase a las recomendaciones del
fabricante para utilizar estas
preparaciones. En términos generales, la
selección del programa se hará en
función de la preparación utilizada. Ej: Pan
integral - Programa 3.
• Azúcar:
utilice preferentemente azúcar
blanco, moreno o miel. No utilice azúcar
refinado o en trozos. El azúcar nutre la
levadura, le da buen sabor al pan y
mejora el dorado de la corteza.
• Sal:
da gusto al alimento, y permite
regular la actividad de la levadura. No
debe entrar en contacto con la levadura.
Gracias a la sal, la masa se cierra, se
compacta y no sube demasiado deprisa.
Mejora también la estructura de la masa.
• Levadura:
la levadura permite subir la
masa. Utilice levadura de panadería o
activa deshidratada en sobres. La calidad
de la levadura puede variar, no sube
siempre de la misma manera.
El pan puede ser de diferente tipo en
función de la levadura utilizada. Una
levadura vieja o una levadura mal
conservada no funcionará tan bien como
la levadura deshidratada recién abierta.
Las proporciones indicadas son para una
levadura deshidratada. En caso de que se
utilice levadura fresca, hay que multiplicar
la cantidad por 3 (en peso) y diluir la
levadura en un poco de agua templada
ligeramente azucarada para una acción
más eficaz.
Existen levaduras
deshidratadas bajo la forma de pequeñas
bolas que hay que rehidratar con un
poco de agua templada ligeramente
azucarada. Se utilizan en las mismas
proporciones que la levadura deshidratada
en laminillas, pero le aconsejamos esta
última para una utilización más fácil.
• Los aditivos
(aceitunas, chicharrones,
tiras de bacon, etc) : puede personalizar
sus recetas con todos los ingredientes
adicionales que desee teniendo cuidado
de:
> respetar la señal sonora para añadir
ingredientes, sobre todo los más frágiles,
> las semillas más sólidas (como el lino o el
sésamo) pueden incorporarse desde el
comienzo del amasado para facilitar la
utilización de la máquina (puesta en
marcha diferida por ejemplo),
>
escurrir bien los ingredientes muy
húmedos (aceitunas),
>
añadir un poco de harina a los
ingredientes grasos para incorporarlos
mejor,
>
no incorporarlos en cantidades
demasiado grandes, para no perturbar
el buen desarrollo de la masa.
LA RECETA DE LA BAGUETTE
Para esta receta, necesita todos los
accesorios para esta función: 1 soporte de
cocción para baguettes (5), 2 placas anti-
adherentes para la cocción de la baguette
(6) 1 cuña (11) y un pincel (10).
RECETA PARA REALIZAR 4 BAGUETTES DE
100G APROXIMADAMENTE
(programa )
Tueste
> Mediano
Ingredientes:
Agua
>170 ml
Sal
> 1 cucharilla de café
Harina T55
> 280 g
Levadura
deshidratada
> 1 cucharilla de café
TRUCO
Para hacer sus baguettes todavía más
esponjosas, añada una cucharadita de
aceite a la receta. Si desea darle más color
a sus panes, añada 2 cucharillas de azúcar.
c de c
> Cucharada de café
c s
> Cucharada sopera
55
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