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F
TR
I
E
D
GB
2. P
ARA LAS BAGUETTES
PROBLEMAS/DEFECTOS
CAUSAS POSIBLES
SOLUCIONES
El trozo de masa no tiene
sección constante.
La forma del rectángulo al
principio no es regular o no
tiene espesor constante.
Aplane con un rodillo de
pastelero si fuera necesario.
Es difícil dar forma a la
masa.
A la receta le falta un poco
de agua.
Se ha trabajado demasiado
la masa.
La receta no le ha salido
bien, vuelva a empezar de
nuevo.
Vuelva a formar una bola,
deje reposar 10 min. antes
de empezar de nuevo.
Proceda a la elaboración
en 2 etapas con 5 min. de
reposo en el medio.
La masa se pega; es difícil
dar forma a los baguettes.
Ha echado demasiada
agua en la receta.
Se ha incorporado el agua
demasiado caliente a la
receta.
Enharínese ligeramente las
manos pero a ser posible ni
en la masa ni sobre la
encimera y siga la
elaboración de los
baguettes.
La masa se rompe o es
granulosa en superficie.
Se ha trabajado demasiado
la masa.
Vuelva a formar una bola,
deje reposar 10 min. antes
de volver a empezar de
nuevo.
Proceda a la elaboración
en 2 etapas con 5 min de
reposo en el medio.
Las incisiones en el trozo de
masa no son claras.
La masa se pega: ha
echado demasiada agua
en la receta.
La cuchilla no está bastante
afilada.
Las incisiones son poco
profundas.
Vuelva a empezar la etapa
de elaboración de los
baguettes, enharínese
ligeramente las manos pero
a ser posible ni en la masa
ni sobre la encimera.
Utilice la cuchilla
suministrada o en su
defecto una cuchilla micro
dentada muy afilada.
Haga una incisión con un
movimiento vivo seguro.
Las incisiones tienden a
cerrarse o no se abren
durante la cocción.
La masa se pega
demasiado:
Ha echado demasiada
agua en la receta.
La superficie del trozo de
masa no se ha extendido lo
suficiente en el momento
de darle forma.
La receta no le ha salido
bien, vuelva a empezar de
nuevo.
Vuelva a empezar estirando
más la masa en el momento
de enrollarla alrededor del
pulgar.
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