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36
Tableau cuisson à air chaud
Tableau cuisson système traditionnel
Dans le tableau suivant se trouvent les indications les plus importantes pour la cuisson de certains des plats
principaux.
Les temps de cuisson conseillés dans ce tableau et dans les tableaux successifs sont indicatifs. Nous sommes
certains qu
’
après quelques essais l
’
utilisateur sera àmême d
’
apporter lesmodification nécessaires a fin
d
’
obtenir les résultats souhaités:
3.1 Tableau de cuisson
CHAPITRE III
Préparation
°C
Minutes
Poisson
180-240
selon les dimensions
Viande
Rôti de boeuf
250
30 par kg
Rôti de veau
200-220
60 par kg
Poulet
200-240
50 environ
Canard ou Oie
220
30 par kg
Gigot de mouton
250
30 par kg
Rôti de porc
250
60 par kg
Soufflets
20
60 par kg
Gâteaux
Cake
160
50-60
Biscuits à la cuiller
160
30-50
Pâte brisée
200
15
Pâte feuilletée
250
15
Gâteau aux fruits
200-220
30
Meringues
100
60
Flan
220
30
Brioche
160-180
45
Préparation
°C
Minutes
Entrée
Lasagnes au four
200-220
20-25
0,5
Pâtes au four
200-220
25-30
0,5
Riz créole
200-230
20-25
0,5
Pizza
210-230
30-45
0,5
Viandes
Rôti de boeuf
170-190
40-60
1-1,2
Rôti de veau
160-180
65-90
1-1,2
Rôti de bouvillon
170-180
65-90
1-1,2
Rôti de porc
160-170
70-100
1-1,2
Rosbif
180-190
40-45
1-1,5
Rôti d’agneau
140-160
100-130
1,5
Poulet rôti
180
70-90
1-1,2
Canard rôti
170-180
100-160
1,5-2
Oie rôtie
160-180
120-160
3-3,5
Dinde rôtie
160-170
160-240
5 environ
Lapin rôti
160-170
80-100
2 environ
Lièvre rôti
170-180
30-50
2 environ
Poissons
160-180
selon le poids
Gâteaux (Pàtisserie)
Gâteau aux fruits
180-200
40-50
Savarin
160-180
35-45
Gâteau Margherita
200-220
40-45
Génoise
200-230
25-35
Fougasse de raisins
230-250
30-40
Brioches
170-180
40-60
Strudel
160
25-35
Feuillantines sucrées
180-200
20-30
Beignets aux pommes
180-200
18-25
Flan de biscuits à la cuiller
170-180
30-40
Biscuits à la cuiller
150-180
50-60
Croque-monsieur
230-250
7
Pain
200-220
40
Poids kg
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