ES
60
Tablón cocciones a aire caliente
Tablón cocciones con sistema tradicional
En el siguinte tablón son indicados las indicaciones más importantes para la cocción de algunos de los platos
pricipales.
Los tiempos de cocción consejados en este tablón y en los sucesivos son indicativos. Somos ciertos que
despues pocas pruebas el utilizador sabera aportarmodificas necesarias para obtener los resultados
deseados.
3.1 Tablón cocciones
CAP
III
ÍTULO
Preparación
°C
Minutos
Pez
180-240
según el tamaño
Carne
Asado de buey
250
30 por kg
Asado de ternero
200-220
60 por kg
Pollo
200-240
50 circa
Pato o oca
220
30 por kg
Muslo de carnero
250
30 por kg
Asado de puerco
250
60 por kg
Soufflets
20
60 por kg
Dulces
Panfruto
160
50-60
Saboyando
160
30-50
Pasta frolla
200
15
Pastaflora
250
15
Torta de fruta
200-220
30
Meringas
100
60
Budin
220
30
Croissants
160-180
45
Preparación
°C
Minutos
Peso kg
Primeros platos
Lasagne al horno
200-220
20-25
0,5
Pasta al horno
200-220
25-30
0,5
Arroz a la criolla
200-230
20-25
0,5
Pizza
210-230
30-45
0,5
Carnes
Asado de buey
170-190
40-60
1-1,2
Asado de ternero
160-180
65-90
1-1,2
Asado de
170-180
65-90
1-1,2
Asado de cerdo
160-170
70-100
1-1,2
Roast-bife
180-190
40-45
1-1,5
Asado de cordero
140-160
100-130
1,5
Pollo asado
180
70-90
1-1,2
Anade asado
170-180
100-160
1,5-2
Oca asado
160-180
120-160
3-3,5
Pavo asado
160-170
160-240
5 ca.
Conejo asado
160-170
80-100
2 ca.
Liebre asado
170-180
30-50
2 ca.
Pezes
160-180
según peso
Dulces (pasteleria)
Torta de fruta
180-200
40-50
Rosquilla
160-180
35-45
Torta margarita
200-220
40-45
Pan de España
200-230
25-35
Schiacciata d’uva
230-250
30-40
Croissants
170-180
40-60
Strudel
160
25-35
Hojaldres dulces
180-200
20-30
Buñuelos de manzana
180-200
18-25
Saboyano
170-180
30-40
Biscochos de Savoia
150-180
50-60
Toast
230-250
7
Pan
200-220
40
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