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IT
Nella seguente tabella sono riportate le indicazioni più importanti per la cottura di alcuni dei principali piatti.
I tempi di cottura consigliati in questa tabella e nelle successive sono indicativi. Siamo certi che dopo poche
prove l
’
utilizzatore saprà apportare quelle modifiche necessarie per ottenere i risultati desiderati.
Preparazione
°C
Minuti
Pesce
180-240
sec. dimensioni
Carne
Arrosto di bue
250
30 per kg
Arrosto di vitello
200-220
60 per kg
Pollo
200-240
50 circa
Anatra od oca
220
30 per kg
Cosciotto di montone
250
30 per kg
Arrosto di maiale
250
60 per kg
Soufflets
20
60 per kg
Dolci
Panfrutto
160
50-60
Savoiardi
160
30-50
Pasta frolla
200
15
Pasta sfoglia
250
15
Torta di frutta
200-220
30
Meringhe
100
60
Sformato
220
30
Brioche
160-180
45
Preparazione
°C
Minuti
Primi piatti
Lasagne al forno
200-220
20-25
0,5
Pasta al forno
200-220
25-30
0,5
Riso alla Creola
200-230
20-25
0,5
Pizza
210-230
30-45
0,5
Carni
Arrosto di bue
170-190
40-60
1-1,2
Arrosto di vitello
160-180
65-90
1-1,2
Arrosto di manzo
170-180
65-90
1-1,2
Arrosto di maiale
160-170
70-100
1-1,2
Roast-Beef
180-190
40-45
1-1,5
Arrosto di agnello
140-160
100-130
1,5
Pollo arrosto
180
70-90
1-1,2
Anatra arrosto
170-180
100-160
1,5-2
Oca arrosto
160-180
120-160
3-3,5
Tacchino arrosto
160-170
160-240
5 ca.
Coniglio arrosto
160-170
80-100
2 ca.
Lepre arrosto
170-180
30-50
2 ca.
Pesci
160-180
sec. peso
Dolci (Pasticceria)
Torta di frutta
180-200
40-50
Ciambella
160-180
35-45
Torta margherita
200-220
40-45
Pan di Spagna
200-230
25-35
Schiacciata d’uva
230-250
30-40
Brioches
170-180
40-60
Strudel
160
25-35
Sfogliatine dolci
180-200
20-30
Frittelle di mele
180-200
18-25
Budino di savoiardi
170-180
30-40
Biscotti di Savoia
150-180
50-60
Toast
230-250
7
Pane
200-220
40
T
Tabella cotture sistema tradizionale
abella cotture ad aria calda
Peso kg
3.1 Tabelle cottura
CAPITOLO III
Summary of Contents for GIERRE BRIO INOX
Page 64: ...Cod LIB100 904 01001 19 ...