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Abb. 6
Abb. 7
Abb. 8
Die geschlossenen oder in Aluminiumfolie
eingewickelten Verpackungen nicht öffnen.
Position vom Gitter: 2. oder 3. Schicht.
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Umeinen schmackhaften und gut angebratenen
Braten zu erhalten, soll man das Fleisch in dünnen
Scheiben von Speck oder Bauchfleisch umwickeln.
Das Fleisch auf das Ofengitter so legen, daß es
sich so gut wie möglich in der Mitte des Ofens
befindet.
Den Fettfänger in der darunter liegenden Schiene
einführen. Truhthahn und Geflügel im allgemeinen
sollen wie das andere Bratfleisch vorbereitet und
mit dem Rücken auf das Gitter gelegt werden; bei
größen Stücken ist es ratsam, 1/4 lt. Warmwasser
in den darunterstehenden Fettfänger zu gießen.
Mageres Wildfleisch soll direkt in der vorher
eingefetteten Platte gebraten werden.
Für Braten und Geflügel mit größeren
Abmessungen die Temperatur um 10-20°C
niedriger stellen.
Auftauen
Den Knopf für Ofenumschaltung
l
auf der
Position:
Ohne Heizung
für empfindliche Speisen
wie Sahnekuchen, Cremekuchen, Kuchen
mit Schokolade oder Obstglasur, uws.;
Mit Heizung
für Brot, Brötchen, Gebück
u n d
ä h n l i c h e
Te i g s o r t e n ;
d e n
Thermostatknopf zwischen 80 °C und 100
°C einstellen.
Für das Auftauen
von vorgekochten
Speisen, den Thermostatknopf auf 200 °C
einstellen (die Speisen sind nach 30-40
Minuten bereit).
Braten
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D i e s e s
S y s t e m
m i t
H e i z u n g
d u r c h
Thermokonvektion ändert zum Teil die normalen
Kochkenntnisse, die man beim traditionellen
System gelernt hat.
Der Bratspieß wird nicht mehr gebraucht; es
reicht, das Fleisch direkt auf das Gitter zu legen,
um einen Spießbraten zu haben.
Das Fleisch muß nicht mehr während des Bratens
umgedreht undmanipuliert werden. Die
Kochtemperatur vom Fleisch soll nie höher als 180
-190 °C sein. Höhere Temperaturen könnten nur
das Fleisch anbrennen, die Bildung von Rauch
verursachen und den Ofen schmutzig machen.
Die Temperaturen um 180 °C erhalten die in den
Speisen enthaltenen Vitaminen, reduzieren die
Kosten und geben demVerbraucher eine höhere
Fehlerspanne.
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Zusammen mit süßen Teigwaren kann man auch
gleichzeitig Speisen einer anderenArt (Fisch,
F l e i s c h , u s w. ) ko c h e n , o h n e d a ß e s
Übertragungen von Geruch oder Geschmack gibt.
Dieses
kann nur dann
erfolgen, wenn die Kochtemperaturen der
verschiedenen Speisen gleich sind.
Der Ofen kann in jedem Moment auch während
des Kochens geöffnet werden; diese Operation
kann keine Gefahr auch für die empfindlichsten
Teigsorten verursachen.
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mehrfache Kochen
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