96
PL
• Jeżeli chcesz dodać cerealia, namocz je na noc. Obniż ilość mąki i płynu (aż o 1/5). W
mące żytnie drożdże są niezastąpione.
• Jeżeli chcesz lekki chleb, bogaty na składniki odżywcze potrzebne do pracy jelit, dodaj
do ciasta otrąb pszenicznych. Odpowiednie dawkowanie - 1 łyżka na 500 g mąki i
podwyższ ilość cieczy o 1 łyżkę. Podczas użycia mąki żytniej, niezbędny jest zaczyn.
Zawiera bakterie kwasu mlekowego i kwasu octowego, co sprawia, że chleb jest lekki
i trochę kwaśny. Zaczyn można zrobić samemu, ale trzeba wziąć pod uwagę czas
poświęcony na przygotowanie. W naszych przepisach, dlatego używamy zakwas w
proszku, koncentratu, który można nabyć w paczkach z zawartością 15g (na 1 kg mąki).
Dane zawarte w przepisie muszą być przestrzegane, inaczej chleb może się drobić. Jeśli
używasz zakwasu w proszku w innym stężeniu (paczuszka z zawartością 100 g na 1 kg
mąki), potrzeba zredukować ilość mąki: 1 kg o 80 g, lub dostosować przepis.
2. Dostosowywanie dawek
Jeżeli chcesz dawki obniżyć lub podwyższyć zapewnij, aby były przestrzegane proporcje
znajdujące się w przepisie. Aby efekt był perfekcyjny, kieruj się przedstawionymi poniżej
podstawowymi zasadami dostosowywania dawek składników:
• Ciecz/mąka
Ciasto powinno być miękkie (ale nie zbyt miękkie) i łatwe do wyrabiania, ale nie może
stać się włókniste. Przez lekkie wyrabianie powinna wytworzyć się kula, która nie klei się
do ścian formy. To nie stanie się w przypadku ciast miękkich z pełnoziarnistego żyta lub
z chlebem z cerealiami. Skontroluj ciasto 5 minut po pierwszym wyrobieniu. Jeżeli jest zbyt
wilgotne, przez dodanie mąki w małych dawkach, osiągniesz odpowiednią konsystencję
ciasta. Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodawaj wodę łyżkami podczas wyrabiania. Zmiany
te powinny być przeprowadzane stopniowo (nie więcej niż 1 łyżka na raz), i zawsze
należy poczekać na efekt. Ciasto można sprawdzić jeszcze przed rozpoczęciem pieczenia
dotykając lekko opuszkami palców. Ciasto powinno stawiać niewielki opór a odciski palców
powinny wygładzić się stopniowo.
• Zastępowanie cieczy
Stosując składniki przedstawione w przepisach zawierających ciecz (np. ser, jogurt
itd.) należy obniżyć ilość cieczy w stosunku do całkowitej ilości. Przy użyciu jajek ubij je
w pojemniku z podziałką i uzupełnij pojemnik dalszą cieczą.
• Jeżeli mieszkasz na wyżej położonym miejscu (nad 750 m n.p.m.), ciasto wyrośnie
szybciej.
W takim przypadku można ilość drożdży obniżyć o 1/4 - 1/2 łyżeczki. Postępuj tak samo
przy miękkiej wodzie.
• Substancje pomocnicze
Przy pieczeniu możesz do mieszanki dodawać różne substancje pomocnicze (np. chlebostar,
chlebovit, topmix, essirol, vital, falco, emulger itp.).
3. Dodawanie i pomiar składników i ilości
• Ciecze należy mierzyć dołączonym naczyniem. Do pomiaru w łyżeczkach do herbaty
i łyżkach stołowych należy używać dwustronnego kubka pomiarowego. Ilość mierzona
dozownikiem musi być wyrównana, nie czubata. Niewłaściwa ilość jest przyczyną złych
efektów.
