75
H
XI. KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK A RECEPTEKKEL KAPCSOLATBAN
Problem
Oka
Megoldása
A kenyér túl gyorsan kel meg - Túl sok az élesztő, túl kevés a liszt, nem elegendő
sómennyiség
a/b
- Vagy az alábbi okokból néhány
a/b
A kenyér egyáltalán nem kel
- Semmi vagy túl kevés az élesztő
a/b
meg vagy nem elegendően
- Régi vagy lejárt szavatosságú élesztő
e
- A folyadék túl forró
c
- Az élesztő folyadékkal érintkezett
d
- Nem megfelelő vagy lejárt szavatosságú liszt
e
- Túl sok vagy kevés mennyiségű folyadék
a/b/g
- Kevés cukor
a/b
A kenyér túlzottan kel és
- Túl lágy víznél az élesztő jobban erjed
f/k
kifolyik sütőformára
- Sok tej befolyásolja az élesztő erjedését
c
A kenyér közepe összeesik.
- Tészta térfogata nagyobb a formánál és a kenyér
A sütés befejezése után
összeesik
a/f
összeesik kenyérben
- Túl sok a folyadék
a/b/h
bemélyedés marad
- Az erjedési rövid vagy nem elég idejű túl
meleg víz vagy sütőtér esetén vagy túl nagy
légnedvességnél
c/h/i
- Túl sok az élesztő
k
A kenyér struktúrája nehéz
- Túl sok a liszt vagy kevés a folyadék
a/b/g
és csomós
- Kevés élesztő vagy cukor
a/b
- Túl sok gyümölcs, szemcsés liszt vagy többi
hozzávaló valamelyike
b
- Régi vagy lejárt szavatosságú liszt
e
A kenyér közepe nem sült át
- Túl sok vagy túl kevés folyadék
a/b/g
- Magas értékű légnedvesség
h
- Recept nedves hozzávalókat tartalmaz
g
Nyitott vagy durva
- Túl sok víz
g
kenyérstuktúra vagy túl
- Só hiányzik
b
sok a lyuk
- Magas nedvesség, a víz túl forró
h/i
A kenyér felülete nem
- A sütőformához mért térfogat túl nagy
a/f
elegendően sült
- Túl sok a liszt, különösen fehér kenyérhez
f
- Túl sok élesztő és kevés só
a/b
- Túl sok cukor
a/b
- Édes hozzávalók többlete a cukorhoz
b
A kenyérszeletek vagy
- A kenyér nem hűlt le eléggé (a gőz nem távozott el)
j
egyenlőtlenek vagy csomósak
A liszt a kenyérhéjra ragad
- A liszt dagasztás közben az oldalakon nem került
eléggé bedolgozásra
g
