70
H
T 1050 Búza kenyérliszt
T 1150 Kenyérliszt
T 1800 Búzaliszt teljes kiőrlésű szemcsés; teljes kiőrlésű, finom
Rozslisztek
T 500 Rozsliszt világos
T 930 Rozsliszt sötét, kenyérliszt
T 960 Rozsliszt, kenyérliszt
T 1150 Síma rozsliszt kenyérliszt
T 1700 Teljes kiőrlésű rozsliszt
Élesztő
Az élesztő egy élő szervezet. A tésztában szaporodik és széndioxid buborékokat termel,
amelyek a tészta kelesztését váltják ki. A házi kenyérsütő készülékhez a legmegfelelőbb
a szárított élesztő használata, mivel az egyszerűbben adagolható. Zacskókban lehet
vásárolni és az élesztő erjedése nem cukorhoz kötött. Alacsony a cukortartalmuk,
ezért egészségesebbek. A nem felhasznált élesztőt alacsony hőmérsékleten légtömör
csomagolásban tárolhatja.
Természetesen felhasználható a friss élesztő is, de ekkor az élesztő friss állapotától függően
esetleges eltérő kelési intenzitással kell számolni, az élesztő friss állapotától függően.
Alapvetően érvényes, hogy a friss élesztőt a receptben megjelölt folyadékban előre kell
keleszteni. 500 g liszthez kb.10 – 13 g friss élesztő szükséges, ha a kenyeret a kenyérsütő
készülékben süti, mivel az élesztő a kenyérsütőben levő nedvességben és melegben
intenzívebben keleszt, mint az általánosan használt sütőben. Ha a kenyérsütőben csak
a tésztát készíti el, a kenyeret pedig rendes sütőben süti meg, akkor javaslunk 20 g élesztőt
felhasználni
Só
A só természetesen a kenyeret ízesíti. De lelassíthatja az erjedési folyamatot is. A sónak
köszönhető, hogy a tészta kemény, kompakt és nem kel meg nagyon gyorsan. A só
ugyancsak javítja a tészta struktúráját. Használjon általánosan alkalmazott asztali sót. Ne
használjon nagyszemcsés sót vagy pótanyagokat.
Vaj
Kifejezetté teszi az ízt és lágyítja azt, ugyancsak használhat margarint vagy oliva olajat is.
Ha vajat használ, akkor azt szeletelje fel kis darabokra, hogy a tészta készítésekor abban
egyenlő mértékben eloszlódjon vagy hagyja azt megpuhulni. 15 g vajat 1 kanál olajjal
pótolhat. Ne használjon forró vajat. A zsíradék nem érintkezhet az élesztővel, különben
megakadályozhatja annak rehidratálását. Túl sok zsíradék lassítja a kelési folyamatot. Ne
használjon sovány krémeket vagy vajpótlókat.
Cukor és édesítőszerek (pl. méz, melasz)
A cukor ízesíti a kenyeret és részlegesen elősegíti a kenyérhéj barnulását. Ahhoz, hogy
a kenyérhéj világosabb és vékonyabb legyen, elegendő a cukor mennyiségét kb.20 %-kal
csökkenteni anélkül, hogy változna a kenyér íze. Ha lágyabb és világosabb kenyérhéjat
szeretne elérni, akkor a cukor helyett mézet használjon. A cukrot nem szabad mesterséges
édesítőanyagokkal helyettesíteni, mivel azokkal az élesztő nem reagál.
Megjegyzés: ha cukrot használ, akkor néhány fajta szárított élesztő nem biztos, hogy
erjedni kezd.
