95
PL
Chleb i na powierzchni
– Zbyt duża objętość wobec formy
a/f
jest niedopieczony
– Zbyt duża objętość wobec formy
f
– Zbyt dużo drożdży i mało soli
a/b
– Zbyt dużo cukru
a/b
– Dużo słodkich składników i cukier
b
Kromki są nierównomierne
– Chleb nie był dostatecznie schłodzony (nie wyszła para)
j
lub grudowate
Mąka na skórce
– Podczas mieszania mąka nie była na bokach dobrze
opracowana
g
Rozwiązywanie problemów:
a) Składniki dobrze odmierz.
b) Surowce dozuj dobrze i sprawdź, czy nie zapomniałeś na niektóre składniki do ciasta.
c) Użyj innej cieczy lub ochłodź na temperaturę pokojową.
d) Składniki znajdujące się w przepisie dodawaj w odpowiedniej kolejności. Zrób mały
dołek na środku mąki i włóż do niej rozkruszone drożdże lub drożdże suche. Nie dopuść
do bezpośredniego kontaktu drożdży z cieczą.
e) Używaj tylko świeżych i dobrze przechowywanych składników.
f) Zredukuj całkowitą ilość surowców, w żadnym przypadku nie używaj większej ilości
mąki, niż jest zalecane. Ilość wszystkich składników ewentualnie obniż o 1/3.
g) Zmniejsz ilość płynu. Jeżeli używasz surowców zawierających wodę, porcję wody
musisz obniżyć.
h) W przypadku bardzo wilgotnej pogody obniż ilość wody o 1 - 2 łyżki.
i) Przy bardzo ciepłej pogodzie nie używaj funkcji późniejszego startu. Używaj zimnych
płynów. Aby skrócić czas rośnięcia, wybierz program
4-SZYBKI
lub
7-SUPER SZYBKI
.
j) Wyjmij chleb z formy natychmiast po upieczeniu a przed pokrojeniem pozostaw
przynajmniej 15 minut do wystygnięcia na odpowiedniej podkładce (np. drewnianej
desce).
k) Używaj mniejszej ilości drożdży, ewentualnie zredukuj ilość wszystkich surowców o 1/4
z przedstawionej ilości.
XII. UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
1. Składniki
Ponieważ każdy składnik odgrywa specyficzną rolę w pieczeniu chleba, pomiar jest tak
samo ważny jak kolejność, w której dodaje się składniki.
• Najważniejsze składniki, jak płyn, mąka, sól, cukier i drożdże (można użyć suchych
lub świeżych) wpływają na efekt ciasta i chleba. Użyj zawsze odpowiedniej ilości w
odpowiednim stosunku.
• Użyj ciepłych składników, jeżeli chcesz ciasto przygotowywać natychmiast. Jeżeli chcesz
ustawić funkcję późniejszego włączenia zaleca się użycie zimnych składników, aby nie
dopuścić do szybkiego wyrośnięcia.
• Margaryna, masło i mleko wpływają na smak i zapach chleba.
• Aby skórka była jaśniejsza i cieńsza, można obniżyć ilość cukru o 20 % nie wpłynie to na
efekt pieczenia. Jeżeli preferujesz miękką i jaśniejszą skórkę, zamiast cukru dodaj miód.
