TILBEREDNING AF FRISKE GRØNSAGER
TILBEREDNING AF KØD, FISK & FJERKRÆ
OPTØNING & TILBEREDNING
14
●
Når du køber kød, fisk og fjerkræ, bør du så
vidt muligt købe stykker af samme størrelse.
Dette sikrer, at de bliver tilberedt ordentligt.
●
Før tilberedning skal du skylle kød, fisk og
fjerkræ grundigt under koldt, rindende vand og
herefter tørre det med køkkenrulle. For tsæt
herefter som normalt.
●
Oksekød skal være velhængt.
●
Selvom kødstykkerne har samme størrelse, kan
resultatet af tilberedningen variere. Dette
skyldes bl.a. madens ar t, variationer i fedt- og
vandindhold såvel som temperaturen før
tilberedning.
●
Vend store stykker kød, fisk eller fjerkræ, når
halvdelen af tilberedningstiden er gået, således
at de tilberedes jævnt fra alle sider.
●
Når tilberedningen er færdig, skal du dække
stegen til med aluminiumsfolie og lade den hvile
i ca. 10 minutter (hviletid). I denne periode
bliver stegen ved med at stege, og saften
fordeles jævnt, således at kun et minimum af
saft går tabt, når den skæres i skiver.
●
Når du køber grønsager , bør du så vidt muligt
købe grønsager af samme størrelse. Dette er
især vigtigt, hvis du ønsker at tilberede
grønsagerne hele (f.eks. kogte kartofler).
●
Skyl grønsagerne før tilberedning, rengør dem,
og afvej kun den mængde, du har behov for til
opskriften, og skær dem i mindre stykker.
●
Krydr grønsagerne efter smag. Som hovedregel
skal du først tilsætte salt efter tilberedningen.
●
Tilsæt ca. 5 spsk. vand pr . 500 g grønsager .
Fiberrige grønsager kræver en anelse mere
vand. Du kan finde infor mation om dette i
tabellen (se side 27).
●
Grønsager koges nor malt i en skål med låg.
Grønsager med et højt vandindhold som f.eks.
løg eller kogte kar tofler kan tilberedes i
mikrobølgefilm uden tilsætning af vand.
●
Når det halve af tilberedningstiden er gået, skal
der røres rundt i grønsager ne, eller de skal
vendes.
●
Efter endt tilberedning skal grønsager ne stå i
ca. to minutter, så temperaturen fordeles jævnt
(hviletid).
●
De oplyste tilberedningstider er vejledende og
afhænger af de pågældende grønsagers vægt,
starttemperatur og tilstand. Jo friskere
grønsagerne er, jo kortere er tilberedningstiden.
Dybfrosne retter kan optøs og tilberedes i en og
samme proces i mikrobølgeovnen.
Du kan se nogle eksempler på dette i tabellen (se
side 28). Du skal dog være opmærksom på de
generelle råd, der gives vedrørende "opvar mning"
og "optøning" af mad.
Følg producentens bruger vejledning vedrørende
indpakning, når du forbereder retter , der skal
dybfryses. Denne omhandler sædvanligvis
tilberedningstider og forberedelse.
