PL
22
• Zaleca się umieszczenie żywności na co najmniej 3 płytach bez względu na to, czy na wszystkich
znajdzie się żywność. Mniejsza ilość pięter nie gwarantuje optymalnego działania urządzenia.
Wskazówki dotyczące prawidłowego suszenia żywności
•
Zaleca się kontrolę suszonej żywności co godzinę – jeżeli proces suszenia nie przebiega równomiernie,
należy go przerwać i zmienić kolejność tacek. Czas suszenia zależy od następujących czynników:
• grubość plastrów żywności
• Ilość tacek wypełnionych żywnością
• objętość suszonej żywności
• objętość wody w żywności i wilgotność otoczenia
• wymagany stopień wysuszenia żywności
•
Produkty przeznaczone do suszenia należy dokładnie opłukać i wysuszyć. Wybieraj tylko niezepsute
produkty, usuń uszkodzone fragmenty. Usuń pestki i gniazda nasienne owoców. Owoce powinny być
dojrzałe, ale nie przejrzałe.
•
Proces suszenia będzie równomierny, jeżeli produkty będą pokrojone w plastry tej samej grubości
(ok. 0,6 cm). Cienkie plastry schną szybciej, ale też znacznie zmniejszają objętość w trakcie suszenia.
Nieobrane owoce należy układać skórką w dół. Nierówne kawałki należy układać stroną ze skórką w dół.
Warzywa należy rozłożyć równomiernie w jednej warstwie. Zioła należy suszyć bardzo ostrożnie. Usuń
tylko łodyżkę i nie rozdrabniaj. Liście ziół należy w trakcie suszenia obracać, aby się nie posklejały.
•
Rozłóż kawałki równomiernie na blatach suszarki, nie kładź na sobie i pozostaw między nimi odstępy.
Wykorzystaj ok. 85 % powierzchni każdej tacki, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza.
•
Powietrze w dolnych tackach urządzenia jest suchsze i cieplejsze, produkty na nich suszą się szybciej.
Z tego powodu zaleca się zmieniać położenie tacek podczas suszenia.
•
Aby sprawdzić stopień wysuszenia, należy wyjąć garść żywności i pozwolić na ostygnięcie przez
kilka minut. Gorące produkty wydają się być bardziej miękkie i wilgotne, niż po ostygnięciu. Produkty
powinny być wystarczająco suche, aby nie mogły stać się pożywką dla mikroorganizmów. Ususzone
warzywa muszą być twarde i kruche. Owoce powinny być skórzaste i elastyczne. W celu długotrwałego
przechowywania owoce własnej roboty powinny być suchsze od komercyjnie sprzedawanych suszonych
owoców.
•
Odpowiednie przechowywanie suszonej żywności pomaga utrzymać dobrać jakość i wartość odżywczą.
Uwaga:
Aby zapobiec pociemnieniu owoców, zalecamy zanurzenie ich przed suszeniem w roztworze jednej łyżki
soku z cytryny na szklankę wody, a następnie wytarcie papierową serwetką. Sok z cytryny można zastąpić
sokiem z ananasa lub witaminą C. Niektóre owoce mają naturalną woskową warstwę ochronną, np. figi, śliwki,
winogrona, jagody i inne.
Należy je zanurzyć je we wrzątku na 1–2 minuty, po odcedzeniu natychmiast w zimnej wodzie, a następnie
osuszyć. Pokroić i włożyć do suszarki. Na skórce pojawią się pory i suszenie będzie przebiegało szybciej.
Blanszowanie
Zalecane przed suszeniem większości rodzajów warzyw. Blanszowanie pozwala zachować wygląd i smak
produktów. Polega na krótkim (1–5 minut) zanurzeniu owoców i warzyw we wrzątku lub parze. Przygotowane
warzywa (np. marchew, seler) należy włożyć do drucianego koszyka lub sita i zanurzyć w garnku z wrzątkiem.
Przed umieszczeniem w suszarce należy produkty osuszyć.
Blanszowanie pozwala zachować naturalny kolor jabłek, moreli, fig, nektarynek, brzoskwiń, gruszek i śliwek.
Wysuszone owoce mają smak podobny do kandyzowanych. Optymalne wyniki wymagają kilku prób.
Owoce i warzywa można namoczyć w następujących zalewach:
•
Sok z cytryny i ananasa to najbardziej naturalny ze sposobów zapobieżenia zmianie koloru.
•
Siarczan sodu: W aptece można kupić substancję przeznaczoną do celów spożywczych.
•
Kwas cytrynowy i askorbinowy nadają produktom „kwaśnawy smak witaminy C”.
•
Blanszowanie w wodzie lub parze
•
Blanszowanie w soku pozwala zachować naturalny kolor jabłek, moreli, fig, nektarynek, brzoskwiń,
gruszek i śliwek. Wysuszone owoce mają smak podobny do kandyzowanych.
