CZ
9
Ovoce (hrušky)
55–60 °C
Ovoce (meruňky, broskve, švestky)
55–60 °C
Maso, ryby
65–70 °C
Teplota sušení je pouze orientační, závisí na tloušťce plátků, obsahu vody v potravinách a dalších
faktorech. Je třeba vyzkoušet, jaké nastavení bude optimální pro konkrétní druh potravin.
Tabulka sušení některých potravin
Ovoce
Druh
Forma přípravy
Spec. úprava
Test usušení, povrch
Čas sušeni
v hod.
Jablka
nařezat řezy nebo kolečka,
odstranit jádřinec
ano
pružný
4–15
Meruňky
nakrájet na půlky nebo čtvrtky
ano
pružný
8–36
Ananas čerstvý
oloupat a nakrájet na kolečka
–
pružný
6–36
Ananas z konzervy
nakrájet, osušit
–
kožený
6–36
Banány dobře zralé
nakrájet na kolečka nebo
proužky 4 mm silné
–
křehký, chřupavý
5–24
Hrušky
odstranit jádřinec, rozpůlit
nebo řezy
ano
pružný, kožený
5–24
Jahody
rozpůlit, malé v celku
ano
neorosený
5–24
Švestky, blumy
půlky nebo celé, s peckou či
bez
–
pružný
5–24
Hrozny
naříznout, pokud možno druh
bez pecek
–
pružný, kožený
6–36
Třešně
s peckami, nedělené
–
kožený
6–36
Broskve
dobře zralé
ano
pružný, kožený
5–24
Citrusy
nakrájet řezy nebo oddělit,
kůra v proužcích pro aróma
–
pružný
6–36
Rebarbora
použijte jen křehké lodyhy, po
umytí nakrájejte na špalíčky
3 cm
ano
neorosený
4–16
Zelenina
Druh
Forma přípravy
Blanšír. v min.
Test usušení, povrch
Čas sušení
v hod.
Artyčoky
očistit, rozřezat na půlky
2–4
křehký
4–12
Chřest
oloupat, celé nebo nařezat na
kousky 2 cm
2–3
křehký
8–36
Fazole (zelená)
konce uříznout, příčně nakrájet
3–4
křehký
4–14
Brokolice
rozdělit na kousky, ponechat
½ hodiny ve slané vodě
3–4 s lžící octa
křehký
5–15
Květák
rozdělit na kousky, ponechat
½ hodiny ve slané vodě
3–4 s lžící octa
kožený
5–15
Kapusta, zelí
očistit a nařezat proužky
2–3 v páře
kožený
4–12
Mrkev
nařezat šikmo nebo příčně
2–3
kožený
4–12
Celer
nařezat na kolečka
2–3
křehký
4–12
Okurky
kolečka 1 cm silná
–
kožený
4–14
Cibule, pórek
nakrájet na kolečka
–
kožený
4–10
Byliny
odstranit stonek, nerozmělnit
–
křehké
2–5
