ES
94
Ordenar
Método de preparación
Tratamiento
específico previo
Prueba de secado,
superficie
Tiempo de
secado en
horas
Uvas
con una incisión,
preferentemente del tipo sin
semillas
–
maleables, consistencia
similar al cuero
6–36
Cerezas
enteras, con los carozos
–
consistencia similar al
cuero
6–36
Duraznos
bien maduros
sí
maleables, consistencia
similar al cuero
5–24
Frutas cítricas
rebanadas o por separado, con
la piel en tiras para el sabor
–
maleables
6–36
Ruibarbo
utilice solo los tallos frágiles,
luego de lavar corte en trozos
de 3 cm
sí
no hidratadas
4–16
Vegetales
Ordenar
Método de preparación
Escaldado en
minutos
Prueba de secado,
superficie
Tiempo de
secado en
horas
Alcachofas
limpias, cortadas en mitades
2–4
quebradizas
4–12
Espárragos
pelados, enteros o cortados en
trozos de 2 cm
2–3
quebradizas
8–36
Judías (verdes)
cortar los extremos, rebanar
transversalmente
3–4
quebradizas
4–14
Brócoli
dividir en trozos, remojar ½ hora
en agua salada
3–4 cucharadas de
vinagre
quebradizas
5–15
Coliflor
dividir en trozos, remojar ½ hora
en agua salada
3–4 cucharadas de
vinagre
consistencia similar al
cuero
5–15
Repollo rizado,
repollo
limpio y rebanado en tiras
2–3 al vapor
consistencia similar al
cuero
4–12
Zanahorias
rebanadas de manera diagonal
o a través
2–3
consistencia similar al
cuero
4–12
Raíz de apio
rebanadas redondas
2–3
quebradizas
4–12
Pepinos
rebanadas redondas de 1 cm de
espesor
–
consistencia similar al
cuero
4–14
Cebollas, puerros
rebanadas redondas
–
consistencia similar al
cuero
4–10
Hierbas
quitar el tallo, no aplastar
–
quebradizas
2–5
Hongos
rebane en mitades o rodajas
–
quebradizas
4–6
Todos los tiempos listados en la tabla son solo recomendaciones, pueden variar mucho dependiendo de las
propiedades del producto.
Nota:
Encuentre recetas en www.ecg-electro.eu
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO SECO
Deje que el alimento se enfríe completamente antes de almacenarlo (de lo contrario podría pudrirse). Espere
aproximadamente 1 semana antes de almacenarlo a largo plazo. Envuelva los trozos secados en cantidades
pequeñas, de manera que cuando lo abra consuma todo el paquete. Los alimentos deben ser guardados
en frascos de vidrio con tapa, o en bolsas de tela o papel. Nunca almacene directamente en recipientes
de metal. Las láminas o bolsas con bomba de vacío para envasar al vacío son apropiadas para almacenar
vegetales disecados. Los alimentos secos pueden ser almacenados a temperatura ambiente. Sin embargo, los
mejores lugares son secos, frescos y oscuros. La temperatura óptima de almacenamiento es 15 °C o menos.