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Mikroorganismen und seiner Entwertung kommt. Getrocknetes Gemüse muss hart und zart sein.
Getrocknetes Obst sollte lederartig und biegsam sein. Für eine langzeitige Lagerung sollte hauseigenes
Obst trockener als kommerziell verkauftes Trockenobst sein.
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Eine richtige Lagerung von getrockneten Lebensmittel hilft dabei Lebensmittel hochwertig und
nährstoffreich aufrechtzuerhalten.
Bemerkung:
Damit einige Arten von Obst nicht braun werden, empfehlen wir das Obst vor dem Trocknen in einer Lösung
aus 1 Löffel Zitronensaft und 1 Tasse Wasser zu behandeln und anschließend mit Küchenpapier trocknen.
Zitronensaft kann durch Ananassaft oder gewöhnliches Vitamin C ersetzt werden. Einige Obstarten haben
einen natürlichen schützenden Wachsbezug (z.B. Feigen, Pflaumen, Trauben, Blaubeeren usw.).
Tauchen Sie für 1-2 Minuten diese ins siedende Wasser. Anschließend durchsieben, ins kalte Wasser
tauchen und abtrocknen. Zerkleinern und trocknen lassen. Die Schale wird porenhaltig, wodurch der
Trocknungsvorgang beschleunigt wird.
Blanchieren
Die meisten Gemüsearten sollten vor dem Trocknungsvorgang blanchiert werden. Blanchieren beugt
Änderungen im Aussehen und Geschmack bei den zu trocknenden Produkten vor. Beim Blanchieren werden
Obst und Gemüse für kurze Zeit (1-5 Minuten) im Wasser oder Dampf vorgekocht. Das vorbereitete Gemüse
(z.B. Möhre, Sellerie) in einen Drahtkorb oder Sieb legen und in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen.
Bevor Sie die Lebensmittel in den Trockner geben, müssen Sie diese gut abtrocknen.
Blanchieren in einem geeigneten Aufguss hilft dabei die Farbe von Äpfeln, Aprikosen, Feigen, Nektarinen,
Pfirsichen, Birnen und Pflaumen aufrechtzuerhalten. Auf diese Weise entsteht gesüßtes kandiertes Obst. Die
Wirksamkeit dieser Methoden muss jedoch ausprobiert werden.
Obst und Gemüse können in folgende Aufgüsse eingetaucht werden:
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Zitronen- und Ananassaft stellen im Vergleich zu anderen Methoden eine natürliche Methode bei der
Unterdrückung von Farbänderungen dar.
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Schwefligsaures Natrium: Kaufen Sie in der Apotheke ein Präparat für Lebensmittelzwecke.
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Zitron- und Askorbinsäure verleihen dem Produkt einen säuerlichen Vitamin C Geschmack.
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Blanchieren im Wasser oder Dampf
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Blanchieren im Saft hilft dabei die Farbe von Äpfeln, Aprikosen, Feigen, Nektarinen, Pfirsichen, Birnen und
Pflaumen aufrechtzuerhalten. Auf diese Weise entsteht gesüßtes kandiertes Obst.
Empfohlene Trocknungstemperaturen
Lebensmittelarten
Empfohlene Temperatur
Blumen
35–40 °C
Kräuter
40 °C
Gebäck
40-50 °C
Gemüse
50-55 °C
Obst (Äpfel)
55-60 °C
Obst (Birnen)
55-60 °C
Obst (Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen)
55-60 °C
Fleisch, Fische
65-70 °C
Die Trocknungstemperaturen sind nur als Anhaltspunkt zu verstehen und hängen von der Dicke der
Scheiben, dem Wassergehalt in den Lebensmitteln und anderen Faktoren ab. Sie müssen ausprobieren,
welche Einstellung für die jeweilige Lebensmittelart geeignet ist.
