ET
100
nende mõõtmeid. Paigutage koorimata puuviljad koorega allapoole, lõigatud poolega ülespoole.
Paigutage ebaühtlase kujuga puuviljad koorega külje peale, mitte lõigatud külje peale. Jaotage juurviljad
ühtlaselt ühte kihti. Kuivatage ürte väga ettevaatlikult. Eemaldage ainult vars ning ärge neid rohkem
tükeldage. Kokkukleepumise ärahoidmiseks tuleb lehtedega ürte kuivatamise ajal pöörata.
•
Jaotage tükid kuivati riiulil ühtlaselt, ärge asetage neid üksteise peale ning ärge jätke üksikute tükkide
vahele vahesid. Vajaliku õhuringluse tagamiseks kasutage umbes 85 % iga kuivatusplaadi pindalast.
•
Kuivati alumises osas asuvad kuivatusplaadid on kuumema ja kuivama õhu mõjualas ning nendel asuvad
toiduained kuivavad kiiremini. Seetõttu on kuivamise ajal soovitatav muuta kuivatusplaatide asukohta.
•
Kui soovite kontrollida kuivuse astet, siis võtke peotäis toiduained ning laske mõne minuti jooksul jahtuda.
Kuum toiduaine võib võrreldes jahtunud toiduainega näida pehmemana, niiskemana ja elastsemana.
Mikroorganismise arenemise ja riknemise ärahoidmiseks peab toiduaine olema piisavalt kuiv. Kuivatatud
toiduaine peab olema kõva ja rabe. Kuivatatud toiduaine võib olla vintske ja elastne. Kodus kasvatatud
puuviljad peavad olema kuivatatud pikemaks säilitamiseks võrreldes kaubanduses kättesaadavate
kuivatatud puuviljadega.
•
Kuivatud toiduainete nõuetekohane säilitamine aitab tagada toiduainete head kvaliteeti ja toiteväärtust.
Märkus:
Mõnede puuviljade pruunistamise ärahoidmiseks soovitame puuvilju eeltöödelda, sukeldades need
1 teelusikatäiest sidrunimahlast ja ühest tassist veest koosnevasse lahusesse ning seejärel kuivatada
paberrätikul. Sidrunimahla võib asendada ananassimahlaga või tavapäraselt kättesaadava C-vitamiiniga.
Mõnedel puuviljadel on looduslik kaitsekiht, näiteks viigimarjad, ploomid, viinamarjad, mustikad, jne.
Sukeldage need 1–2 minutiks keevasse vette, seejärel laske nõrguda ning sukeldage kohe külma vette ning
kuivatage. Viilutage ning kuivatage. Koore poorid avanevad ning kuivamine kiireneb.
Blanšeerimine
Enamikke toiduaineid peab enne kuivatamist blanšeerima. Blanšeerimine takistab töödeldud toiduainete
välimuse ja maitse muutumist. See on puu-ja juurviljade lühiajaline (1–5 minutit) kõrvetamine või keetmine.
Paigutage ettevalmistatud toiduained (näiteks porgandid, seller) traatvõrku või sõelale ning sukeldage
keevasse vette. Enne kuivatisse asetamist kuivatage toiduained põhjalikult.
Blanšeerimine on sobivaks lahenduseks õunte, aprikooside, viigimarjade, nektariinide, virsikute, pirnide ja
ploomide värvi säilitamiseks. Tulemuseks on magusad suhkrustunud puuviljad. Nende meetodite efektiivsust
peab katsetama.
Puu-ja juurvilju saate leotada alljärgnevates lahustes:
•
Võrreldes teiste meetoditega on sidruni-ja ananassimahla kasutamine toiduainete värvi säilitamiseks
looduslikuks viisiks.
•
Naatriumsulfit: See toode on kättesaadav apteekides.
•
Sidrunihape ja askorbiinhape annavad toiduainetele „C-vitamiini hapuka maitse”.
•
Blanšeerimine keevas vees või aurus
•
Blanšeerimine mahlas aitab säilitada õunte, aprikooside, viigimarjade, nektariinide, virsikute, pirnide ja
ploomide värvi. Tulemuseks on magusad suhkrustunud puuviljad.
Soovitatav kuivamistemperatuur
Toiduaine liik
Soovitatav temperatuur
Lilled
35-40 °C
Ürdid
40 °C
Küpsetatud toiduained
40-50 °C
Juurviljad
50-55 °C
Puuviljad (õunad)
55-60 °C
Puuviljad (pirnid)
55-60 °C
Puuviljad (aprikoosid, virsikud, ploomid)
55-60 °C
Liha, kala
65-70 °C
