62
AVSLUTNING AV FRITERING
• När friteringstiden har gått ut skall man långsamt
öppna locket något och släppa ut ångan. Ta
sedan upp korgen “M” och kontrollera att maten
har fått den önskade gyllene färgen.
• Om maten är färdigfriterad skall man stänga av
apparaten genom att placera termostatknappen
“A” på position “MIN” så att ett klick-ljud hörs.
• Stäng av den lysande strömbrytaren “R”.
Brytarens kontrollampa släcks då.
• Låt oljan rinna av genom att haka fast korgen “M”
i stödet “E” i behållaren.
• OBS: om friteringen skall göras i två omgångar
eller om man vill fritera något annat skall man,
efter den första friteringen, hänga upp korgen
“M” i stödet “E” och invänta att kontrollampan
släcks. Därefter skall man sänka ned korgen “M”
igen i oljan ytterligare en gång.
RÅD FÖR FRITERING OLJAN OCH FETTETS
HÅLLBARHET
Oljan och fettet får aldrig sjunka under minimum-
nivån. De skall ersättas helt och hållet med jämna
mellanrum.
Oljan och fettets hållbarhet beror på vad som frite-
ras. Om man friterar panerad mat smutsar detta
ned oljan mer än vid en enkel fritering.
Om oljan värms upp flera gången blir den dålig,
som i vilken fritös som helst! Så att även om den
används på ett korrekt sätt rekommenderar vi att
man ersätter oljan med jämna mellanrum.
HUR MAN FRITERAR PÅ RÄTT SÄTT
Det är viktigt att man följer friteringstiden i varje
recept. Om man friterar på alltför låg temperatur
suger maten upp för mycket olja, och om man frite-
rar på alltför hög temperatur bildas ett en hård kant
utanpå och maten förblir rå inuti.
Den mat som skall friteras får endast sänkas ned i
oljan när den har uppnått rätt temperatur, d.v.s. när
kontrollampan “B“ släckts. Överbelasta inte korgen,
eftersom detta skulle medföra att oljan genomgår en
hastig temperaturminskning vilket, i sin tur, resulte-
rar i en alltför fet och ojämn fritering. Kontrollera
att den mat som skall friteras är skuren i tunna ski-
vor och är i samma tjocklek. Detta eftersom alltför
tjocka skivor oftast inte blir genomstekta trots att
ytan ser bra ut, medan skivor av samma format blir
genomstekta på samma gång.
Den mat som skall friteras måste torkas torr innan
den sänks ned i oljan eller fettet för att undvika att
oljan stänker, dessutom blir blöt mat ofta mjuk efter
friteringen (framför allt potatis).
Vi rekommenderar att man panerar eller mjölar in
vattenrik mat (fisk, kött, grönsaker), samt att man är
noga med att avlägsna överskottet av ströbröd eller
mjöl innan maten sänks ned i oljan.
Fritera inte potatis mer än tre gånger i rad.
FRITERING AV ICKE FRYST MAT
Konsultera nedanstående tabell men kom ihåg att
den angivna friteringstiden är ungefärlig och att
man skall ta hänsyn till mängden och till personlig
smak.
Typ av livsmedel
Max. mängd (gr.) Temperatur (°C) Tid (minuter)
Färsk potatis
Halv portion
700
170
1°fas 8 – 10
2°fas 1 – 2
Hel portion
1300
170
1°fas 11 – 13
2°fas 2 – 4
Fisk
Bläckfisk
600
140
9 - 11
“Canestrelli”
600
140
10 - 12
Sardiner
600
140
10 - 12
Räkor
600
140
8 - 10
Sjötunga
500
140
6 - 8
Kött
Fläskkotletter (3-4)
500
160
8 - 9
Kycklingbitar (3-4)
500
160
8 - 10
Köttbullar (15)
700
160
8 - 10
Grönsaker
Kronärtskockor
400
150
15 - 17
Blomkål
600
150
10 - 11
Svamp
500
150
8 - 10
Auberginer
200
150
9 - 11
Squash
500
150
13 - 15
F417/415CZ 10-01-2003 15:45 Pagina 62
