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UTILISATION DU FOUR
de cuisson et donnent un meilleur résultat final. Les plats en aluminium sont les mieux appropriés
pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur brunissage dans la cuisson de tartes et
de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d'absorber la chaleur. Un fini brillant est mieux
approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il reflète une partie de la chaleur et donne une surface
plus tendre. Les plaques à biscuits à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles
permettent à l'air chaud de circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond du lèchefrite et
élevez la viande sur une grille à rôtir métallique. Les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne
conduisent pas la chaleur aussi bien que le métal, mais vous pouvez les employer. Utilisez-les pour des
aliments tels que les soufflés qui n'exigent pas une croûte brun foncé ni d'être croustillants.
La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou trois petits
morceaux donnent un meilleur résultat qu'une seule grosse portion. S'il s'agit d'un aliment en un seul
morceau, placez-le toujours au centre de la grille. S'il y a plusieurs morceaux, espacez-les unifor-
mément sur la ou les grilles.
Cuisson par convection : Pour obtenir les meilleurs résultats
Suivez les trois premières recommandations ci-dessus.
Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par
convection. Si vous utilisez du verre, vous n'avez généralement pas besoin de diminuer la
température de 25 ºF de nouveau.
Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la recette
la première fois que vous utilisez une recette en mode de convection. Prenez soin de noter la
nouvelle durée de cuisson sur la recette pour consultation future.
Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection avant d'utiliser le four pour la
première fois. Voir page 17.
N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le type de
produit. La cuisson au four normale donne, dans de nombreux cas, de meilleurs résultats que la
cuisson par convection.
Position des grilles – Cuisson par convection
Il est permis d'utiliser une à trois grilles simultanément
durant la cuisson par convection. Placez les grilles dans
la bonne position avant d'allumer le four. Rangez les
grilles inutilisées hors du four. La position de grille
numéro 2 (deuxième à partir du bas) sera
probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à
une grille. Nul besoin de décaler les plats si vous
cuisinez avec plusieurs grilles. Laissez toutefois au
moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre les parois du four et
les plats afin que l'air chaud puisse circuler.
GRIL
La cuisson au gril est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense
procuré par le brûleur du gril situé en haut du four. Comme l'on emploie le chauffage par rayon-
nement, il n'est pas nécessaire d'utiliser le ventilateur à convection en mode gril. Votre nouveau four
est équipé d'une grille de four spécialement équipée d'un localisateur de lèchefrite formé dans le sup-
port de grille central. Pour utiliser ce localisateur, placez la grille de four dans la position voulue avec la
tige du localisateur sur le haut.
OFF
150˚
300˚
450˚
BROIL
Fig. 10
GRIL
OFF (Arrêt)
450
0
300
0
150
0
