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UTILISATION DU FOUR
Position des grilles – Cuisson au four
Vous pouvez utiliser une ou deux grilles simultanément durant la cuisson. Placez les grilles dans la
bonne position avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La position de grille
numéro 2 (deuxième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une
grille. Si vous utilisez deux grilles en même temps, vérifiez les aliments de la grille inférieure avant que
la durée minimum ne s'écoule. Les aliments placés sur la grille inférieure peuvent cuire un peu plus
rapidement que ceux de la grille supérieure, en particulier si vous utilisez de gros ustensiles de cuis-
son. Si vous utilisez deux grilles simultanément, prenez soin de décaler les ustensiles de cuisson pour
qu'ils ne soient pas directement l'un au-dessus de l'autre et pour que l'air chaud puisse circuler libre-
ment autour de chaque plat. Laissez au moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre les parois du four et les
plats. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson de grand taille ou de format commercial, les aliments
prendront peut-être plus de temps à cuire, car l'air ne peut circuler aussi librement qu'avec un petit
plat. Si vous employez des ustensiles de cuisson de format commercial, utilisez une grille seulement
car la chaleur n'a pas assez d'espace pour circuler.
CUISSON PAR CONVECTION
La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four fait
circuler l'air chaud en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des
aliments de manière plus efficace qu'un four standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à
des températures inférieures ou en moins de temps que ne le ferait une cuisson au four à température
normale. L'air est maintenu en mouvement et réchauffé. Vous remarquerez une économie de temps
particulièrement avec des aliments non couverts nécessitant une plus longue cuisson (gros morceaux
de viande par ex.), des aliments pouvant être cuits dans des ustensiles de cuisson peu profonds ou des
aliments soufflés. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant plusieurs (3) grilles en même
temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois. Le nombre de recettes nécessitant le
préchauffage du four s'en trouve considérablement réduit étant donné que la chaleur atteint la
nourriture plus rapidement du fait de la circulation de l'air chaud autour des aliments.
Aliments appropriés pour la cuisson par convection
Hors-d'œuvre
Pains
Repas au four (1 à 3 grilles)
Biscuits
Plats principaux
Rôtis
Tartes
Volaille
Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue)
Conversion des recettes pour la cuisson par convection
Les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l'air chaud peut
atteindre les aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la température du four identique à celle
de la recette mais faites cuire les aliments pendant une durée moindre. La cuisson prendra
probablement autant de temps que l'indique la recette même si vous baissez la température de 25 ºF.
Si vous trouvez que les aliments ont suffisamment brunis à l'extérieur mais qu'ils ne sont pas cuits au
centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la durée de cuisson. Si vous
réduisez la température, vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant l'écoulement
de la durée minimum indiquée sur la recette, car vous pouvez toujours augmenter la durée de cuisson.
Certaines recettes prennent moins de temps que d'autres. Il n'est pas possible de prédire exactement
la durée de cuisson de chaque recette lorsqu'on les convertit pour la cuisson par convection. Il vous
sera plus facile d'utiliser la convection après quelques essais à mesure que vous comprendrez mieux
son fonctionnement.
Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection
La cuisson par convection n'exige pas d'ustensiles de cuisson particuliers. Vous disposez
probablement de plusieurs ustensiles appropriés dans votre cuisine. Pour en choisir un, tenez compte
de son matériau, de ses dimensions et de sa forme, car tout cela affecte la durée de cuisson, la saveur
et l'aspect du produit fini. Les plats de cuisson en métal (aluminium, acier et fonte) réduisent la durée
