BIELMEIER BHG 397, Instruction Manual

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GRASSI, BuRRo E olI VEGEtAlI
Il grasso rende il pane morbido e ne prolunga la du-
rata . Il burro va sciolto o tagliato a pezzettini prima
di essere aggiunto .
lIEVIto
Durante la fermentazione il lievito libera ani-
dride carbonica che permette all’impasto di
crescere, rendendo morbida la struttura interna
del pane . Per fermentare il lievito ha bisogno di
alimentarsi di sostanze nutritive come lo zuc-
chero e la farina .
1 cucchiaino di lievito secco attivo = ¾ cucchiaio di lievito
istantaneo
1,5 cucchiaino di lievito secco attivo = 1 cucchiaio di lievito
istantaneo
2 cucchiaino di lievito secco attivo = 1,5 cucchiaio di lievi
to istantaneo
Il lievito fresco va conservato in frigorifero, perché
il microorganismo ad alte temperature muore .
Acquistando il lievito controllare la data di produ-
zione e di scadenza . Riporre immediatamente il
lievito in frigorifero dopo averlo usato .
Avvertenza: Se il lievito non è più fresco, il pane
non lievita bene .
Con una semplice operazione è possibile verifi-
care se il lievito è ancora fresco:
1. Versare mezzo bicchiere di acqua calda
(45 – 50°C) nella tazza graduata .
2. Aggiungervi un cucchiaino di zucchero bianco
e mescolare . Sciogliere due cucchiaini di lievito
nell’acqua .
3. Mettere la tazza per 10 minuti in un luogo
caldo . Non mescolare .
4. La schiuma che si viene a formare dovrebbe
corrispondere ad una tazza, in caso contrario
il lievito non è più attivo .
lIEVIto IN PolVERE
Il lievito in polvere è utilizzato per pane e tor-
te o dolci nel ciclo di cottura ULTRASCHNELL
(ultraveloce) . Non ha bisogno di fermentare e
produce gas che in forma di piccole bolle
influenza la consistenza del pane .
SoDA
Il bicarbonato di sodio è molto simile al lievito in
polvere . Può essere utilizzato anche in combinazi-
one con il lievito in polvere .
ACQuA E AltRI INGREDIENtI lIQuIDI
L’acqua è un ingrediente essenziale per fare il
pane . Ottimale è una temperatura di 20 – 25°C . Si
può sostituire l’acqua con latte fresco oppure si
può mescolare all’acqua un 2 % di latte in polvere .
Serve a migliorare l’aroma del pane e il colore del-
la crosta . Alcune ricette richiedono anche succo di
limone, mela o arancia per migliorare il sapore .
uoVA
Le uova possono migliorare la consistenza del
pane, accrescerne il valore nutrizionale e la gran-
dezza . Liberarle subito dal guscio e sbatterle in
maniera uniforme .
DoSAGGIo DEGlI INGREDIENtI
Il passo più importante nell’uso della macchina
del pane consiste nel pesare esattamente i singoli
ingredienti con l’aiuto del bicchiere graduato (8) e
del misurino (9) . Ogni ingrediente sia liquido che
solido va misurato esattamente oppure il risultato
del vostro sforzo sarà misero e inaccettabile .
DoSAGGIo DI lIQuIDI
Acqua, latticello o latte in polvere vanno misurati
con il bicchiere graduato (8) . Tenere il bicchiere
diritto mentre si misura il liquido . Per misurare
olio o altri ingredienti pulire a fondo il bicchiere
graduato (8) .
INGREDIENtI SolIDI
Gli ingredienti solidi vanno misurati nel bicchiere
(8) senza essere pressati, poiché un “troppo”
anche se si tratta di poca cosa, può influenzare
l’equilibrio della ricetta .
Per misurare piccole quantità utilizzare il misurino
(9) . Si tratta sempre di cucchiai rasi .
oRDINE DEGlI INGREDIENtI
L’ordine in cui vanno aggiunti gli ingredienti deve
essere mantenuto scrupolosamente . In linea di
massima l’ordine è il seguente:
Ingrediente liquido, uova, sale e latte in polvere,
ecc…
La farina, quando viene aggiunta, non deve
essere del tutto immersa nel liquido . Il lievito va
messo solo sulla farina asciutta e non deve entrare
direttamente in contatto con il sale .
Dopo che la massa è stata impastata per un po’,
la macchina emette un segnale acustico . Ades-
so è possibile aggiungere frutta o simili . Se la
frutta si aggiunge troppo presto, l’aroma e la
consistenza si perdono a causa della lunga
operazione d’impasto .
In caso di partenza ritardata, non si devono mai
utilizzate ingredienti deperibili come uova o
frutta .
RISoluZIoNE DEI PRoBlEMI
n. Problema Causa Soluzione
1 Durante la cottura fuorie-
sce fumo dalle griglie di
aerazione .
Residui di ingredienti si
sono accumulati sulla resi-
stenza o vicino a questa .
Quando utilizzate
l’apparecchio per la prima
volta dell’olio può aderire
alla resistenza .
Staccare la spina dalla
presa di corrente . Lasciare
raffreddare l’apparecchio
e pulire la resistenza .
Fare attenzione per evitare
ustioni .
Quando si usa
l’apparecchio per la prima
volta, farlo funzionare a
vuoto e aprire il coperchio .
2 La crosta nel fondo del
pane è troppo spessa .
Il pane è stato mantenuto
in caldo nel recipiente per
troppo tempo, la perdita
d’acqua è stata quindi
troppo elevata .
Estrarre il pane il più presto
possibile e non tenerlo in
caldo .
3 E’ difficile estrarre il pane dal
recipiente .
Le lame impastatrici sono
attaccate all’albero .
Dopo aver estratto il pane,
versare dell’acqua calda nel
recipiente, in modo che le la-
me impastatrici siano coperte .
Estrarle dopo ca . 10 min . e
pulirle . Prima del prossimo uso
della macchina ungere l’albero
girevole .
Misurino (9):
corrisponde a un
cucchiaio da tavola
corrisponde a un
cucchiaino