Barbecook SMOKER XL, User Manual

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6.4 Passo 3: manter uma temperatura
constante
Após começar a defumação, deve manter a temperatura estável
em torno dos 70 °C. O termómetro da tampa permite-lhe
monitorizar a temperatura com facilidade.
6.4.1 T
EMPERATURA DEMASIADO ALTA
1
Coloque a tampa sobre o aparelho. Feche os orifícios de
fornecimento de ar da tampa do recipiente das cinzas.
2
Se a temperatura continuar demasiado elevada, coloque
algumas aparas de madeira molhada nas brasas. Isto
também melhora o sabor dos alimentos.
6.4.2 T
EMPERATURA DEMASIADO BAIXA
1
Abra os orifícios de fornecimento de ar da tampa e do
recipiente das cinzas para avivar as brasas.
2
Se a temperatura não subir o suficiente com o avivamento
das brasas, adicione carvão ou madeira às brasas. Proceda
do seguinte modo:
a
Vista luvas. Mantenha-as nas mãos durante todo o
procedimento.
b
Com cuidado, remova a tampa do aparelho e abra a porta
do anel inferior do corpo.
c
Coloque mais carvão ou madeira na bandeja do carvão.
Utilize uma pinça de churrasco comprida com pega e
tente não agitar as cinzas ou causar faúlhas.
d
Feche a porta do anel inferior do corpo.
e
Aguarde até que as brasas avivem e coloque a tampa no
aparelho.
7 DICAS E CONSELHOS ÚTEIS
7.1 Adicionar sabor com lascas de
madeira
Para impregnar os alimentos com outros sabores, pode
adicionar lascas de madeira aromatizada ao fogo. Existem dois
métodos de utilização das lascas de madeira:
•
Pôr as lascas de molho em água durante 10 minutos,
escorrê-las e espalhá-las sobre o carvão ou a madeira.
•
Embrulhar as lascas com folha de alumínio, perfurar a folha
com um garfo e colocar sobre o carvão ou a madeira.
Seja qual for o método que utilizar, nunca coloque as lascas
antes de existir uma camada fina de cinza branca a cobrir o
carvão ou a madeira.
A Barbecook fornece três tipos de lascas de madeira
aromatizada:
7.2 Manter os alimentos húmidos
Para manter os alimentos húmidos, coloque algum líquido (água,
caldo, vinho...) na bandeja do caldo quando iniciar a defumação.
Verifique a bandeja regularmente durante a defumação e
adicione mais líquido de for necessário. Proceda do seguinte
modo:
1
Abra a porta do anel inferior do corpo.
2
Com cuidado, verta o líquido para a bandeja do caldo com
um funil ou um recipiente que tenha bico.
3
Feche a porta do anel inferior do corpo.
7.3 Levantar a tampa
Após ter começado a defumar, não levante a tampa a não ser
que seja mesmo necessário. Quando a tampa é aberta, escapa
uma quantidade considerável de fumo e calor e o tempo
necessário para cozinhar os alimentos aumenta.
Se precisar mesmo de levantar a tampa, levante apenas um
pouco de lado e nunca toda na vertical. O levantamento da
tampa na vertical cria uma corrente de ar no aparelho que pode
aspirar cinzas para os alimentos.
7.4 Utilizar o aparelho como grelhador
Se não separar os alimentos do carvão ou da madeira com a
bandeja do caldo, pode utilizar o aparelho como um grelhador
normal. Proceda do seguinte modo:
1
Levante o aparelho como descrito na secção “6 Defumar
alimentos”.
2
Coloque a grelha de cozinhar nos suportes do anel inferior
do corpo. Certifique-se de que o rebordo da grelha fica bem
apoiado nos suportes.
3
Coloque os alimentos na grelha.
7.5 Utilizar o aparelho como taça de
brasas
Precisa de papel de jornal, acendalhas (em conformidade com a
norma EN 1860-3), madeira (galhos, ramos e cepos) e um fósforo
comprido.
1
Pegue na taça do carvão (parte inferior do corpo) e remova a
rede do carvão.
2
Amasse algumas folhas de papel de jornal e coloque-as na
taça do carvão.
3
Coloque algumas acendalhas entre as folhas de jornal.
Utilize apenas acendalhas que cumpram a norma
EN 1860-3.
4
Coloque alguns galhos, alguns ramos e alguns cepos sobre
as folhas de jornal. Dicas:
•
Certifique-se de que ainda consegue chegar às
acendalhas.
•
Não coloque demasiados cepos na taça por enquanto.
Pode adicionar mais cepos quando os primeiros já
estiverem a arder.
5
Acenda as acendalhas com um fósforo comprido. As
acendalhas acenderão rapidamente o papel, os galhos, os
ramos e por fim os cepos.
Sabor Intensidade Ideal para
Maçã Suave Veado, peixe, aves de capoeira
Carvalho Médio Porco, aves de capoeira
Nogueira
americana
Forte Costeletas de porco, costela, carne
assada
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