Barbecook SMOKER XL, User Manual

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6
Placez vos aliments sur la grille et posez le couvercle sur
l’appareil.
0
Cette procédure explique comment fumer des aliments à
l’aide de deux grilles. Bien sûr, vous pouvez également
retirer une des grilles de l’appareil, remplacer une grille
par le panier de fumage ou suspendre vos aliments aux
crochets de fumage du couvercle.
6.4 Étape 3 : conserver une température
constante
Un fois le fumage commencé, vous devez conservez une
température constante, autour de 70 °C. Grâce au thermomètre
situé sur le couvercle, vous pouvez surveiller la température de
près.
6.4.1 T
EMPÉRATURE TROP ÉLEVÉE
1
Placez le couvercle sur l’appareil. Fermez les entrées d’air
situées sur le couvercle et sur le conteneur à cendres.
2
Si la température reste élevée, placez quelques copeaux de
bois trempés dans le feu. Cela rehausse également la saveur
de vos aliments.
6.4.2 T
EMPÉRATURE TROP BASSE
1
Attisez le feu en ouvrant les entrées d’air situées sur le
couvercle et sur le conteneur à cendres.
2
Si le fait d’attiser le feu ne fait pas monter suffisamment la
température, ajoutez un peu de charbon de bois ou de bois
dans le feu. Procédez comme suit :
a
Enfilez des gants. Conservez-les pendant toute la durée
de l’opération.
b
Retirez le couvercle de l’appareil avec précaution et
ouvrez la porte située sur la partie cylindrique inférieure
du corps de l’appareil.
c
Placez un peu de charbon de bois supplémentaire dans
le récipient à charbon de bois. Utilisez des pinces à long
manche et essayez de ne pas soulever les braises ou de
provoquer des étincelles.
d
Fermez la porte située sur la partie cylindrique inférieure
du corps de l’appareil.
e
Attendez que le feu reprenne et replacez le couvercle sur
l’appareil.
7 CONSEILS PRATIQUES ET ASTUCES
7.1 Ajout d’une saveur supplémentaire
grâce aux copeaux de bois
Pour donner davantage de saveur à vos aliments, vous pouvez
ajouter des copeaux de bois parfumés Vous pouvez les utiliser
de deux façons :
•
Faites tremper les copeaux dans l’eau pendant 10 minutes,
égouttez-les et étalez-les au dessus du charbon de bois ou
du bois.
•
Placez les copeaux dans une poche de papier aluminium,
percez la poche avec une fourchette et placez-la sur le
charbon de bois ou sur le bois.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, n’ajoutez jamais les
copeaux avant que le charbon de bois ou le bois ne soit
recouvert d’une fine couche de cendres grises.
Barbecook fournit trois types de copeaux de bois parfumés :
7.2 Préservez le moelleux de vos
aliments
Afin de conserver le moelleux de vos aliments, versez un peu de
liquide (eau, bouillon, vin) dans le récipient à bouillon lorsque
vous commencez le fumage. Vérifiez le récipient régulièrement
pendant le fumage et ajoutez-y davantage de liquide si
nécessaire. Procédez comme suit :
1
Ouvrez la porte située dans la partie cylindrique inférieure du
corps de l’appareil.
2
Versez le liquide avec précaution dans le récipient à bouillon
à l’aide d’un entonnoir ou d’un pot muni d’un bec.
3
Fermez la porte située sur la partie cylindrique inférieure du
corps de l’appareil.
7.3 Soulever le couvercle
Une fois le fumage commencé, évitez autant que possible de
soulever le couvercle. Chaque fois que vous soulevez le
couvercle, une quantité importante de chaleur et de fumée
s’échappe ce qui prolonge le temps de cuisson de votre aliment.
Si vous êtes néanmoins dans l’obligation de le soulever, faites-le
en l’inclinant d’un côté plutôt qu’en le soulevant directement vers
le haut. Le fait de soulever le couvercle directement vers le haut
peut créer un appel d’air, ce qui peut coller les cendres sur vos
aliments.
7.4 Utilisez l’appareil comme un grill
Si vous ne protégez pas les aliments du charbon de bois ou du
bois avec le récipient à bouillon, vous pouvez utiliser l’appareil
comme un grill classique. Procédez comme suit :
1
Allumez l’appareil comme décrit dans la section “6 Fumage
des aliments”.
2
Placez la grille de cuisson sur les supports de la partie
cylindrique supérieure du corps de l’appareil. Assurez-vous
que le bord de la grille repose solidement sur les supports.
3
Placez vos aliments sur la grille.
7.5 Utilisez l’appareil comme un foyer
Vous avez besoin de papier journal, d’allume-feu (conformes à la
norme En 1860-3), de bois (brindilles, branches, écorces) et
d’une longue allumette.
1
Prenez la cuve à charbon de bois (partie inférieure de la
cuve) et retirez la grille à charbon de bois.
2
Froissez quelques feuilles de papier journal et placez-les
dans la cuve à charbon de bois.
3
Placez quelques allume-feu entre les feuilles de papier
journal. N’utilisez que des allume-feu conformes à la norme
EN 1860-3.
Arôme Intensité Idéal pour
Pommier Doux Chevreuil, poisson, volaille
Chêne Équilibré Porc, volaille
Noyer
(hickory)
Puissant Côtelettes, côtes, rôti de porc
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