F-23
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
FRANÇAIS
G
Achetez des morceaux de viande aussi réguliers
que possible. Vous obtiendrez ainsi un bon résultat
de cuisson.
G
Avant la préparation, nettoyez minutieusement la
viande, le poisson et la volaille à l'eau froide
courante et essuyez avec un papier absorbant.
Procédez ensuite comme d'habitude.
G
La viande de bœuf devra être reposée et
dénervée.
G
Même si les pièces de viande sont de même taille,
il se peut que le résultat de cuisson soit différent.
Cela est dû notamment au type d'aliment, à la
teneur différente en eau et en graisse, mais aussi à
la température avant cuisson.
G
A la moitié du temps de cuisson, retournez les
grosses pièces de viande, poisson et volaille, de
manière à ce qu'elles soient bien cuites de tous les
côtés.
G
Après la cuisson recouvrez les rôtis avec une feuille
d'aluminium et laissez reposer environ 10 minutes
(temps de repos). Pendant ce temps, le rôti
continue à cuire et le liquide se répartit
régulièrement, de manière à perdre moins de jus
de viande lors de la découpe.
G
Achetez des légumes de taille régulière. Ceci
n'a de l'importance que si vous désirez cuire les
légumes entiers (pommes de terre en robe des
champs, par exemple).
G
Avant la préparation, lavez et épluchez les
légumes et seulement ensuite, vous pourrez les
peser pour la recette et les débiter.
G
Epicez comme d'habitude, mais ne salez en
règle générale qu'après la cuisson.
G
Pour 500 g de légumes, comptez environ 5
cuillers à soupe d'eau. Pour les légumes fibreux,
ajoutez un peu plus d'eau. Les quantités sont
indiquées dans le tableau.
G
En règle générale, cuisez les légumes dans un
plat avec couvercle. Les légumes à haute teneur
en liquide, comme les oignons ou les pommes
de terre en robe des champs, peuvent être cuits
dans une feuille pour micro-ondes, sans ajouter
de l'eau.
G
A la moitié du temps de cuisson, mélangez ou
retournez les légumes.
G
Lorsque les légumes sont cuits, laissez-les
reposer environ 2 minutes, de manière à ce que
la température se répartisse régulièrement
(temps de repos).
G
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif
et peuvent varier en fonction du poids, de la
température initiale et des caractéristiques des
différents types de légumes. Plus les légumes
sont frais, plus les temps de cuisson sont courts.
Les plats surgelés peuvent être décongelés et cuits
en même temps au four à micro-ondes, en une
seule et même procédure. Quelques exemples sont
repris dans le tableau. A cet effet, veuillez
respecter les conseils généraux en matière de
"Réchauffement" et "Décongélation" des aliments.
Pour préparer les plats préparés surgelés, vendus
dans le commerce, veuillez respecter les consignes
du fabricant spécifiées sur l'emballage. En règle
générale, les temps de cuisson exacts et des
conseils sont fournis pour la préparation dans le
four à micro-ondes.
Veuillez également observer la remarque
concernant la cuisson des plats préparés à la page
F-6.
CUISSON DE LA VIANDE, DU POISSON ET DE
LA VOLAILLE
DECONGELATION ET CUISSON
R-68ST CkBk_FR.qxd 7/27/07 12:06 PM Page F-23
