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CONSEILS ET TECHNIQUES
arôme. Procédé : Lavez et débitez les légumes.
Versez 250 g de légumes avec 275 ml d'eau dans
un plat, couvrez et réchauffez 3 à 5 minutes.
Après avoir blanchi les légumes, plongez-les
directement dans de l'eau froide pour arrêter la
cuisson et laissez égoutter. Emballez les légumes
dans un sachet étanche et congelez.
CONSERVES DE FRUITS ET DE
LÉGUMES
Il est très rapide et très facile de
réaliser des conserves au four à
micro-ondes. Vous trouverez
dans le commerce des bocaux
de conserve, anneaux en
caoutchouc et attaches en plastique spécialement
conçus pour le micro-ondes. Respectez les
consignes du fabricant.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de micro-ondes dépendent directement
de la quantité d'aliment que vous devez
décongeler, réchauffer ou cuire. Cela signifie que
les petites portions cuisent plus vite que les
grosses. La règle approximative est la suivante :
DOUBLE QUANTITE = RAPIDE
DOUBLE MOITIE DU TEMPS QUANTITE
= MOITIE DU TEMPS
RÉCIPIENTS HAUTS ET
PLATS
Les deux récipients ont la même capacité, mais avec
la forme haute, le temps de cuisson est plus long
qu'avec le récipient plat. Choisissez dès lors de
préférence des récipients aussi plats que possible avec
une grande surface. N'utilisez les récipients hauts que
lorsqu'il y a un danger de débordement, par exemple
pour les pâtes, le riz, le lait, etc.
RÉCIPIENTS RONDS ET OVALES
Dans les récipients ronds et ovales, les aliments
cuisent plus uniformément que dans les récipients
à angles, étant donné que l'énergie des micro-
ondes se concentre dans les coins et que les
aliments risquent d'être trop cuits à ces endroits.
AJOUT D'EAU
Les légumes et autres aliments à haute teneur en
eau peuvent être cuits dans leur propre jus ou en
ajoutant un peu d'eau. Les aliments conserveront
ainsi toutes leurs vitamines et tous leurs minéraux.
LES ALIMENTS À PEAU, PELURE
OU COQUILLE
comme les saucisses, poulets, cuisses de poulets,
pommes de terre en robe des champ, tomates,
pommes, jaunes d'œufs ou autres doivent être
piqués avec un petit bâtonnet en bois ou une
fourchette. La vapeur qui s'est formée peut ainsi
s'échapper, de manière à ce que la peau, pelure
ou coquille n'éclate pas.
ALIMENTS GRAS
La viande grasse et les couches de graisse cuisent plus
vite que les parties maigres. A cet effet, pendant la
Réchauffement de boissons
(café, eau, thé, etc.)
Réchauffement du lait
Réchauffement de la soupe
Réchauff. de plats uniques
Volaille
Agneau
Rosé
Bien cuit
Rosbif
Bleu
(rare)
A point
(medium)
Bien cuit
(welldone)
Porc, Veau
Boissons/aliments
Température inté-
Température inté-
rieure à la fin du
rieure après 10 à 15
temps de cuisson
minutes de repos
65-75o C
60-65o C
75-80o C
75-80o C
80-85o C
70o C
75-80o C
50-55o C
60-65o C
75-80o C
80-85o C
85-90o C
70-75o C
80-85o C
55-60o C
65-70o C
80-85o C
80-85o C
TABLEAU : DÉTERMINATION DES TEMPS
DE CUISSON AU MOYEN D'UN
THERMOMÈTRE CULINAIRE
DÉTERMINATION DES TEMPS DE
CUISSON AU MOYEN D'UN
THERMOMÈTRE CULINAIRE
A la fin de chaque processus de cuisson, chaque
boisson et chaque aliment a une certaine température
intérieure, à laquelle le processus de cuisson est
terminé et le résultat satisfaisant. Vous pouvez vérifier
la température intérieure au moyen d'un thermomètre
culinaire. Le tableau des températures indique les
températures les plus importantes.
cuisson, recouvrez ces parties d'une bande de
papier aluminium ou posez l'aliment, côté
graisse vers le bas.
BLANCHIMENT DE LÉGUMES
Avant d'être congelés, les légumes doivent être
blanchis, afin de conserver leur qualité et leur
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