NL - 20
TIPS EN TRUCS
aroma het best behouden.
Werkwijze: de groente wassen en kleinsnijden. Doe
250 g groente met 275 ml water in een schaal en
verwarm het geheel afgedekt gedurende 3-5
minuten. Na het blancheren meteen in ijswater
dompelen, om te voorkomen dat de groente verder
kookt, en daarna laten afdruipen. De geblancheerde
groente luchtdicht verpakken en invriezen.
INMAKEN VAN GROENTE EN FRUIT
U kunt met de magnetron snel en
gemakkelijk inmaken. In de
handel zijn speciaal voor de
magnetron geschikte
inmaakglazen, rubberen ringen
en bijbehorende kunststof inmaakklemmen
verkrijgbaar. De fabrikanten geven nauwkeurige
gebruiksaanwijzingen.
KLEINE EN GROTE
HOEVEELHEDEN
De duur van de bereiding in de magnetron is
afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die u wilt
ontdooien, verwarmen of bereiden. Dat wil
zeggen dat kleine porties sneller gereed zijn dan
grote. De vuistregel is:
DUBBELE HOEVEELHEID=BIJNA
TWEE KEER ZO LANG
HALVE HOEVEELHEID=HALVE DUUR
HOGE EN LAGE
HOUDERS
Als beide houders dezelfde inhoud hebben, duurt
bereiden in de hoge houder langer dan in de lage.
Gebruikt u dus zoveel mogelijk lage houders met
een groot oppervlak. Gebruik hoge houders
uitsluitend voor gerechten die kunnen overkoken,
bv. voor pasta, rijst, melk enz.
RONDE EN OVALE HOUDERS
In ronde of ovale houders worden gerechten
gelijkmatiger gaar dan in hoekige; de
microgolvenenergie hoopt zich namelijk op in de
hoeken, waardoor het voedsel op die plek te gaar
kan worden.
WATER TOEVOEGEN
Groente en andere waterrijke levensmiddelen
kunnen in hun eigen nat of met weinig water
gekookt worden. Daardoor blijven veel vitaminen
en mineralen in het voedsel behouden.
LEVENSMIDDELEN MET VEL OF
SCHAAL
zoals worstjes, kip, kippenpoot, aardappelen in de
schil, tomaten, appels, eierdooier en dergelijke met
een vork of houten staafje prikken. Daardoor kan lucht
ontsnappen, zonder dat het vel of de schaal knapt.
VETTE GERECHTEN
Vlees met vette gedeelten en vetlaagjes wordt
sneller gaar dan magere delen.
Dranken verwarmen
(koffie, water, thee enz.)
Melk verwarmen
Soepen verwarmen
Eenpansgerechten
verwarmen
Gevogelte
Lamsvlees
Roze gebraden
Doorbakken
Roastbeef
Licht doorbakken
(rare)
Half doorbakken
(medium)
Goed doorbakken
(well done)
Schweine-, Kalbfleisch
Drank/Gerecht
Interne temperatuur Interne temperatuur
aan het einde van
Na 10 tot 15
de bereidingsduur
minuten staan
65-75
°
C
60-65
°
C
75-80
°
C
75-80
°
C
80-85
°
C
70
°
C
75-80
°
C
50-55
°
C
60-65
°
C
75-80
°
C
80-85
°
C
85-90
°
C
70-75
°
C
80-85
°
C
55-60
°
C
65-70
°
C
80-85
°
C
80-85
°
C
TABEL: BEPALEN OF HET VOEDSEL
GAAR IS MET EEN
VOEDSELTHERMOMETER
BEPALEN OF HET VOEDSEL GAAR IS
MET EEN VOEDSELTHERMOMETER
Alle dranken en gerechten hebben na afloop van de
bereiding een bepaalde interne temperatuur,
waarbij ze gaar zijn. Deze interne temperatuur kunt
u meten met een voedselthermometer. In de
temperatuurtabel zijn de belangrijkste temperaturen
aangegeven.
Bedek deze delen daarom bij het bereiden met
aluminiumfolie of leg het voedsel met de vette delen
naar beneden.
BLANCHEREN VAN GROENTE
Groente moet voor het invriezen geblancheerd
worden. Op deze manier blijven kwaliteit en
R-68ST CkBk_NL.qxd 7/27/07 1:06 PM Page 20
