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RECHAUFFEMENT
Le four à micro-ondes convient parfaitement pour
décongeler des aliments. Les temps de décongélation
sont considérablement plus courts qu'avec la méthode
traditionnelle. Voici quelques conseils. Retirez les
aliments congelés de l'emballage et posez-les sur une
assiette. .
EMBALLAGES ET RÉCIPIENTS
Les emballages et récipients pour micro-ondes
résistants aussi bien au froid (jusqu'à environ -40° C)
qu'à la chaleur (jusqu'à environ 220° C) conviennent
parfaitement pour décongeler et réchauffer des
aliments. Vous pouvez ainsi décongeler, réchauffer et
même cuire dans les mêmes ustensiles, sans devoir
transvaser les aliments.
RECOUVREMENT
Avant de décongeler, recouvrez les
parties les plus fines avec une petite
bande de papier aluminium.
Pendant la décongélation,
recouvrez également les parties
décongelées ou chaudes avec une
bande de papier aluminium. Cela empêchera que les
parties plus fines deviennent trop chaudes, alors que
les parties plus épaisses seront encore congelées.
CHOISISSEZ UNE PUISSANCE
MICRO-ONDES...
plutôt trop basse que trop élevée.
Vous obtiendrez ainsi un résultat de
décongélation régulier. Si la
puissance micro-ondes est trop
élevée, la surface des aliments
commencera déjà à cuire, alors que l'intérieur sera
encore congelé.
RETOURNEMENT/ MÉLANGE DES
ALIMENTS
Pratiquement tous les aliments doivent être retournés ou
mélangés de temps en temps. Séparez et mélangez
immédiatement les parties qui collent.
LES PETITES QUANTITÉS...
décongèlent plus régulièrement et plus rapidement que les
grosses quantités. Nous vous recommandons dès lors de
congeler par petites portions. Vous pourrez ainsi vous
composer rapidement et facilement des menus complets.
NE DÉCONGELEZ PAS TOTALEMENT
LES ALIMENTS DÉLICATS,
comme les tartes, la crème fraîche, le fromage, le pain,
mais laissez-les décongeler à température ambiante. Vous
éviterez ainsi que les parties extérieures soient trop
chaudes, alors que les parties intérieures sont encore
congelées.
LE TEMPS DE REPOS...
après la décongélation d'aliments est particulièrement
important, étant donné que le processus de décongélation
se poursuit pendant ce temps. Le tableau de décongélation
indique les temps de repos pour différents aliments. Les
gros aliments compacts nécessitent un temps de repos plus
important que les aliments plats ou à structure poreuse. Si
les aliments ne sont pas suffisamment décongelés, vous
pouvez poursuivre la décongélation dans le four à micro-
ondes et augmenter conformément le temps de repos.
Préparez aussi rapidement que possible les aliments après
le temps de repos et ne les recongelez pas.
G
Sortez les plats préparés des récipients en
aluminium et réchauffez-les sur une assiette ou
un plat.
G
Couvrez les aliments avec une feuille pour
micro-ondes, une assiette ou une plaque de
recouvrement (disponible dans le commerce),
de manière à ce que la surface ne se dessèche
pas. Ne couvrez pas les boissons.
G
Pour les récipients hermétiques, retirez le
couvercle.
G
Pour cuire des liquides comme l'eau, le café, le
thé ou le lait, placez une tige en verre dans le
récipient.
G
Si possible, mélangez les grosses quantités, de
manière à répartir régulièrement la température.
G
Les temps sont indiqués pour des aliments à une
température ambiante de 20° C. Pour les
aliments tempérés dans le réfrigérateur,
augmentez légèrement le temps de
réchauffement.
G
Après avoir réchauffé les aliments, laissez-les
reposer 1 à 2 minutes, de manière à ce que la
température se répartisse régulièrement dans les
aliments (temps de repos).
G
Les temps sont donnés à titre indicatif et peuvent
varier en fonction de la température initiale, du
poids, de la teneur en eau et en graisse, de
l'état final désiré, etc.
DECONGELATION
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