53
Ned
er
lan
d
s
Rokerspanen / Rookhout (Optioneel, indien gew enst)
Voor een extra rookaroma kunt u natuurlijke rookspanen of verse kruiden zoals rozemarijn, thijm-
of laurierbladen bij het gloeiende materiaal doen. Gebruik daarvoor een rookbox en doe de
toevoegingen daar in. Daardoor wordt voorkomen dat deze beginnen te branden en er zich dan
geen rook vormt. Leg direct voor het begin van het barbecueën de box direct op de gloeiende bri-
ketten.
Er zijn twee mogelijkheden:
q
Hele stukken rookhout, deze worden direct op de gloeiende houtskool gelegd.
q
Speciale rookspanen, die in een rookbox op de gloeiende houtskool worden gelegd. Daardoor ontstaat
een zeer gelijkmatige rookontwikkeling en de intensiteit kan via de hoeveelheid rookspanen geregeld
worden. De RÖSLE rookbox en rookspanen zijn eveneens in de handel verkrijgbaar.
Wanneer u een sterkere rooksmaak wenst, dan kunt u direct extra rookhout toevoegen.
De rooksmaak wordt
slechts
aan het begin in rauwe toestand van het te bereiden product opge-
nomen. Bij het verdere bereiden heeft de rook geen extra invloed meer op de smaak.
Vishouder / Rookhaken
De vishouder heeft als functie, vis hangend voor het roken vast te houden. Daardoor kunnen tot wel 18 vis-
sen tegelijkertijd worden bereid.
De vissen moeten volgens recept voor het heet roken worden geplaatst en daarna in de rook worden geg-
aard. Daarvoor moet de punt van de haak 2 cm onder de kop op de rugwervel, van de buikholte naar bui-
ten doorgestoken worden. De haak wordt met het andere uiteinde dan aan de vishouder ingehangen. Per
vis is slechts één haak nodig.
Extra rookhaken zijn in de handel in een setje van zes stuks verkrijgbaar onder artikelnr. 25928.
Functie w aterschaal
De waterschaal fungeert als buffer tussen de gloeiende houtskool en het te bereiden product. Het water in
de schaal regelt de temperatuur in de Smoker, het absorbeert en slaat de hitte op, en geeft deze langzaam
weer af aan het te bereiden product. Het water kan nog met kruiden, specerijen, bier of wijn gearomatise-
erd worden. Dit genereert verdere smaaknuances bij het te bereiden product en maakt dit nog smakelijker.
q
Vul de waterschaal indien gewenst (bij langere bereidingstijden, bijv. vanaf 2 uur en meer) met warm of
heet water. Gebruik daarvoor een geschikt reservoir! Daardoor is de Smoker sneller gereed voor bedrijf
omdat de vloeistof niet meer eerst verhit hoeft te worden.
Na 3 – 4 uur moet het waterpeil worden gecontroleerd, indien nodig bijvullen.
q
De maximale inhoud van de waterschaal bedraagt 7 liter.
LET OP!
Let er op dat er geen water op de hete houtskool kan druppelen. De stoom die daardoor ontstaat
kan leiden tot opwervelende as. Dit kan leiden tot zwaar of ernstig letsel!
De waterschaal kan ook zonder vloeistof worden ingezet, daardoor kan het sap van het te bereiden pro-
duct niet op de gloeiende houtskool druppelen en wordt de bereidingstemperatuur gereduceerd. Vooral bij
gerechten die hogere temperaturen vereisen kan dit handig zijn. De temperatuur is minder stabiel en moet
regelmatig
gecontroleerd worden.
