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M éthode de cuisson : rôtissage – Grillades indirectes
Cette méthode est utilisée pour toutes les recettes avec un temps de cuisson dépassant 25 minutes, principa-
lement pour les gros morceaux de viande à partir d'1 kg.
Préparez le barbecue fumoir conformément au point " Préparation du barbecue" .
Attention !
Ce barbecue devient très chaud et devrait uniquement être touché pendant le fonctionnement avec
des gants pour barbecue et uniquement aux endroits nécessaires pour la manipulation.
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Insérez la grille à charbon réversible avec la cavité vers le bas.
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Recouvrez-la avec des cubes allume-feux usuels selon DIN EN 1860-3 et allumez ceux-ci. N'utilisez cepen-
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-
parables.
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Dès que les cubes allume-feux brûlent, ceux-ci peuvent être recouverts selon les besoins avec env. 2 à
3 kg de briquettes pour barbecue.
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Laisser ensuite le charbon de bois s'embraser env. 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une
couche de cendre blanche.
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Posez à présent le premier anneau de fumage avec la grille de cuisson et le bac à eau vide sur le foyer et
veillez à orienter les fermetures d'anneau de façon à ce qu'elles soient positionnées au-dessus des pièces
correspondantes.
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Posez les aliments à griller sur la première grille de cuisson.
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Posez à présent le deuxième anneau de fumage avec le couvercle et veillez à orienter les fermetures
d'anneau de façon à ce qu'elles soient positionnées au-dessus des pièces correspondantes. Verrouillez
les anneaux de fumage entre eux à l'aide des fermetures d'anneau latérales.
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Recouvrez également la deuxième grille de cuisson d'aliments à griller et fermez le couvercle.
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Ouvrez à présent le coulisseau d'aération au niveau du couverle.
q 4ºPGjCXJ?RCKNºP?RSPC?SLGTC?SBSAMSTCPAJCCRPºEJCXJ?ºTCLRSCJJCKCLR·Je?GBCBSAMSJGQQC?S
d'aération inférieur (voir le point Système d'aération).
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Faites cuire les aliments conformément à la recette.
Conseil :
Monter le deuxième anneau de fumage uniquement si besoin, lorsque les deux niveaux de cuisson
sont nécessaires. Si une seule grille est mise en œuvre, utiliser uniquement l'anneau de fumage su-
périeur avec le couvercle. Ainsi l'aliment à cuire est accessible plus confortablement et moins de cha-
leur est perdue.
Le comportement thermique du barbecue fumoir dépend de la température ambiante et de
l'emplacement ; les temps de cuisson peuvent varier en conséquence.
M éthode de cuisson : grillades – Grillades directes
Cette méthode de cuisson classique convient pour toutes les grillades telles que saucisses, steaks, etc.
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Retirez le couvercle de l'anneau de fumage supérieur. Pour ce faire, retirez la goupille de l'axe de rete-
nue de la charnière supérieure et retirez l'axe.
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Ouvrez les fermetures au niveau des anneaux de fumage.
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Retirez les deux anneaux de fumage et montez le couvercle directement sur le foyer. Insérez l'axe dans
la charnière inférieure et bloquez l'axe au moyen de la goupille.
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Éliminez si nécessaire la cendre accumulée sur la partie inférieure du barbecue (seulement après
l'extinction complète des charbons). Le charbon de bois a besoin d'oxygène pour brûler. Contrôlez si les
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Ouvrez le coulisseau d'aération du foyer, avant d'allumer le feu.
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Insérez la grille à charbon réversible avec la cavité vers le bas.
