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Fr
an
çai
s
Copeaux / bois de fumage (en option, si souhaités)
Pour obtenir un arôme de fumage supplémentaire, vous pouvez ajouter des copeaux de fumage na-
turels ou des herbes fraîches comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier dans les braises.
Utilisez pour cela une boîte de fumage et ajoutez-y les ingrédients. Ceci permet d'empêcher que
ceux-ci ne brûlent, tout en générant de la fumée. Juste avant de commencer la cuisson, posez la boî-
te directement sur les braises.
Il existe deux possibilités :
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Des morceaux de bois de fumage entiers, qui sont posés directement sur les braises.
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Des copeaux de fumage spéciaux, qui sont posés dans une boîte de fumage sur les braises. De ce fait, il
en résulte un dégagement de fumée très uniforme et l'intensité peut être gérée en fonction de la quan-
tité de copeaux de fumage. La boîte de fumage et les copeaux de fumage RÖSLE sont également dispo-
nibles dans le commerce.
Si vous souhaitez un goût fumé plus prononcé, vous pouvez réalimenter directement du bois de fu-
mage.
Les aliments prennent le goût fumé
uniquement
au début, lorsqu'ils sont crus. À la suite de la cuis-
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Corbeille pour poissons / crochets pour fumage
La corbeille pour poissons a pour fonction de suspendre des poissons pour le fumage. Il est ainsi possible de
préparer simultanément jusqu'à 18 poissons.
D'après la recette, les poissons doivent être introduits avant le fumage, puis cuits dans la fumée. Pour ce fai-
re, la pointe du crochet doit être piquée 2 cm en dessous de la tête au niveau de la colonne vertébrale, de la
cavité abdominale vers l'extérieur. Avec l'autre extrémité, le crochet est ensuite accroché à la corbeille pour
poissons. Un seul crochet est nécessaire pour chaque poisson.
Des crochets pour fumage supplémentaires sont disponibles par lot de 6 dans le commerce sous le n°
d'article 25928.
Fonction du bac à eau
Le bac à eau fonctionne comme un tampon entre les braises et l'aliment à cuire. L'eau contenue dans le bac
régule la température dans le barbecue fumoir, elle absorbe et accumule la chaleur des braises et la restitue
lentement à l'aliment de cuisson. L'eau peut encore être aromatisée par des herbes, des épices, de la bière
ou du vin. Ceci procure d'autres nuances de goût à l'aliment à cuire et lui donne encore plus de saveur.
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Remplissez le bac à eau si nécessaire (pour des temps de cuissons longs, p. ex. à partir de 2 heures et da-
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ce fait, le barbecue fumoir est disponible plus rapidement, étant donné que le liquide ne doit plus être
chauffé.
Contrôler le niveau d'eau après 3 à 4 heures et faire le cas échéant le remplissage d'appoint.
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Le contenu maximal du bac à eau est de 7 litres.
Attention !
Assurez-vous qu'aucune eau ne puisse s'égoutter sur les charbons chauds. La vapeur en résultant
peut conduire à un tourbillonnement des cendres, ce qui peut occasionner des blessures graves à
mortelles !
Le bac à eau peut également être inséré sans liquide ; de ce fait la graisse de l'aliment ne peut pas
s'égoutter dans les braises et la température de cuisson est abaissée. Ceci peut être avantageux avant tout
pour des mets qui nécessitent des températures élevées. La température est moins stable et doit être con-
trôlée
régulièrement
.
