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Garmethode Heißräuchern
Bereiten Sie den Smoker entsprechend dem Punkt " Vorbereiten des Smokers" vor.
Achtung!
Dieser Grill wird sehr heiß und sollte während des Betriebes nur mit Grillhandschuhen und nur an
den zur Bedienung notwendigen Stellen angefasst werden.
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Setzen Sie den Wende-Kohlerost mit der Vertiefung nach unten ein.
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Legen Sie nun einen Ring aus kalten Grillbriketts (von 0,5 – 2,5 kg, entspricht 1 – 6 Stunden Garzeit) in
die Vertiefung des Kohlerosts und lassen Sie in der Mitte ein Nest im Durchmesser von 15 cm frei.
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Entzünden Sie nun ca. 0,5 kg Briketts in einem Anzündkamin und bringen diese zum Glühen. Wenn die-
se mit einer leichten Ascheschicht überzogen sind, können die glühenden Briketts vorsichtig in den frei-
en Bereich der kalten Kohle geschüttet werden. Achten Sie darauf das die heißen Kohlenstücke guten
Kontakt zur kalten Grillkohle hat. Die glühenden Grillbriketts werden nun langsam auch die kalten
Kohlestücke zum Glühen bringen, somit erreicht man eine längere Brenndauer und die Temperatur
wird nicht so hoch. Lassen Sie nun die Kohle noch ca. 5 Minuten beruhigen, bevor Sie mir dem nächsten
Schritt fortfahren.
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Legen Sie nun Räucherchips in der Räucherbox oder Räucherholz auf die Glut (siehe Punkt Räucherchips
/ Räucherholz).
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Setzen Sie nun den ersten Smokerring mit Grillrost und der leeren
Wasserschale auf die Feuerschale auf und achten Sie auf die Ori-
entierung der Ringverschlüsse, dass diese über den Gegenstücken
positioniert sind.
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Füllen Sie nun die Wasserschale mit ca. 7 Liter warmem Wasser auf
(evtl. mit Hilfe einer Gießkanne) und legen Sie das Grillgut auf.
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Setzen Sie nun den zweiten Smokerring mit dem Deckel auf und
achten Sie auf die Orientierung der Ringverschlüsse, dass diese
über den Gegenstücken positioniert sind. Verriegeln Sie die Smo-
kerringe durch die seitlichen Ringverschlüsse miteinander.
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Belegen Sie nun auch den zweiten Grillrost mit dem Grillgut und schließen Sie den Deckel
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Öffnen Sie nun den Lüftungsschieber am Deckel ebenfalls.
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Beobachten Sie nun die Temperatur am Deckel und regeln Sie evtl. die Temperatur mit dem unteren
Lüftungsschieber entsprechend nach (siehe Punkt Lüftungssystem).
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Garen Sie nun das Grillgut dem Rezept entsprechend.
Bei Garzeiten länger als 3 Stunden muss der Lüftungsschieber alle 3 Stunden mehrmals hin und her gerüt-
telt werden um Ascheablagerungen zu lösen. Dadurch bekommt die Glut weiterhin Sauerstoff und der Gar-
prozess wird nicht unterbrochen. Bei Garzeiten von über 6 Stunden muss eventuell weitere Grillbriketts
nachgelegt werden. Je nach Zustand der Glut ist es auch notwendig glühende Grillbriketts mit einer Kohle-
zange nachzulegen.
Tipp:
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sers der den Garpunkt im Inneren messen kann.
