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Aufheizen auf 62°C:
Temperatureinstellung
(4)
:
62 °C
Zeiteinstellung
(4)
:
20 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Kes-
selboden frei von Ablagerungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 62°C er-
reicht ist, wird Zeitschaltuhr
(4)
auf 20
min eingestellt.
Während der Haltezeit ständig rüh-
ren und die Temperatur kontrollieren.
Bei diesem Verfahrensschritt wird die
β-Amylase aktiviert.
Aufheizen auf 68°C
Temperatureinstellung
(4)
:
68 °C
Zeiteinstellung
(4)
:
25 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Kes-
selboden frei von Ablagerungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 68°C er-
reicht wird, wird die Zeitschaltuhr
(4)
auf
25 min eingestellt.
Während der Haltezeit ständig rühren
und die Temperatur kontrollieren (α– und
β-Amylase).
Alle angeführten Haltezeiten und Temperaturen können je nach Rezept variiert
werden. Die hier angeführten Zeiten und Temperaturen sind beispielhaft.
Aufheizen auf 72°C
Temperatureinstellung
(4)
:
72°C
Zeiteinstellung
(4)
:
30 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Kes-
selboden frei von Ablagerungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 72°C er-
reicht wird, wird die Zeitschaltuhr
(4)
auf
30 min eingestellt.
Während der Haltezeit ständig rüh-
ren und die Temperatur kontrollieren
(α-Amylase).
Nach Ende der Haltezeit wird die Verzu-
ckerungsprobe durchgeführt (etwas Mai-
sche auf einen weißen Teller schöpfen
und ein paar Tropfen Jodlösung zugeben):
Bei Gelbfärbung ist die Verzuckerung
abgeschlossen.
Bei Blau-Violettfärbung ist die Verzu-
ckerung unvollständig. In diesem Fall
noch einige Minuten auf 72°C halten
und die Verzuckerungsprobe dann
wiederholen.
Aufheizen auf 80°C
Temperatureinstellung
(4)
:
80°C
Zeiteinstellung
(4)
:
5 min
Ständiges Umrühren ist notwendig, da
sich sonst das Malz absetzt und eine
ungleichmäßige Temperaturverteilung
herrscht. Mit dem Bierpaddel den Kes-
selboden frei von Ablagerungen halten!
Sobald die Temperatur von ca. 80°C er-
reicht wird, wird die Zeitschaltuhr
(4)
auf
5 min. (=Haltezeit) eingestellt. Während
der Haltezeit ständig rühren, die Dauer
auch mit einer Uhr kontrollieren.
Anschließend wird abgemaischt (Über-
führung der Maische in den Läuterbot-
tich
(BHG 040002)
mit dem Schöpflöffel
(12)
; siehe „Läutern“ (S. 22).
Sorgfältige Reinigung des Maischekes-
sels
(2)
ist wichtig!
A
Achtung!
Verwenden Sie immer den Schöpfer
(12)
zum Überführen der Maische, keinesfalls
den Sudkessel
(BHG 410000)
hochheben
– es besteht Verletzungsgefahr!
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