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Tipo di birra
Estratto originale
Acqua di lavaggio
Märzen
12,5 - 13°
6 - 6,5 l
Pils
11 - 11,5°
7 l
Bock
15 - 16°
7,5 l
Weißbier
12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Ale
13 - 15°
6 - 6,5 l
Gerstengold
12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Valori dell‘estratto originale e acqua di lavaggio per le ricette BIELMEIER:
Cottura del mosto, whirlpool,
riempimento
Terminata la fase di filtraggio, si procede
alla cottura del mosto
Impostazione della temperatura
(4)
: 100°C
Interruttore (4): -- (Funzionamento conti-
nuato)
Durante la cottura coprire la caldaia di
ammostatura/cottura
(BHG 410000)
con il coperchio
(1)
e aprirlo solo per
mescolare ogni 2 - 3 min. Fare atten-
zione che il contenuto non si attacchi
sul fondo della caldaia. Mescolare più
spesso se il mosto ha un elevato con-
tenuto di zucchero, l’attaccarsi nuoce
al sapore!
Non appena il mosto bolle, aggiungere
progressivamente il luppolo, continu-
ando a mescolare per evitare la forma-
zione di schiuma.
In genere la caldaia
(BHG 410000)
non
si chiude con il coperchio
(1)
. Il tempo
di cottura va da 60 a 90 minuti, sempre
mescolando.
Cinque/dieci minuti prima della fine
della fase di cottura aggiungere la
quantità di luppolo aromatico e conti-
nuare a mescolare.
Terminata la fase di cottura, spegnere il
riscaldamento e tirare la spina
(5)
.
Non appena le “bollicine“ scompaiono
(=superficie liscia, tranquilla) si procede
alla fase di “whirlpool“:
Riporre il tino di fermentazione
(BHG
040002)
pulito e disinfettato con eta-
nolo al 70% senza fondo perforato
(15)
sotto il rubinetto di scarico
(6)
chiuso
della caldaia di cottura
(BHG 410000)
.
Con la paletta
(13)
girare il mosto for-
mando dei grossi cerchi e portarlo ad
una forte rotazione. Togliere quindi la
paletta
(13)
dal mosto rotante. Mettere
il coperchio (1) sulla caldaia di cottura
(BHG 410000)
(fig. 9).
Non appena il liquido non ruota più
(dopo ca. 10-15 min) aprire lentamente
il rubinetto di scarico
(6)
e fare scorre-
re il mosto nel tino di fermentazione
pulito
(BHG 040002)
.
Dopo il passaggio raffreddare il liqui
-
do portandolo a temperatura di fer-
mentazione (a fermentazione alta: ca.
15–20°C, a fermentazione bassa: ca.
10–15°C), usando per es. la serpentine
di raffreddamento, dopo averla disin
-
fettata spruzzandovi etanolo al 20%,
tramite il collegamento alla conduttura
dell’acqua. Non appena si raggiunge
la temperatura, aggiungere il lievito
al mosto seguendo le indicazioni del
produttore. Durante il processo di raff
-
reddamento fare attenzione che non
si adoperi più acqua del necessario:
l’acqua che defluisce, poco prima della
fine del processo di raffreddamento,
dovrebbe essere più calda dell’acqua
che affluisce. Muovere la serpentina di
raffreddamento nel mosto, per miglio
-
rare il passaggio di calore. Per raggiun-
gere più velocemente una bassa tem-
peratura di fermentazione è possibile
introdurre dei blocchi refrigeranti. Si
prega di osservare la pulizia e preveni-
re la formazione di germi!
Chiudere con il coperchio
(9)
, mettere
nel gorgogliatore
(7)
fino al segnale di
etanolo al 70% e depositare alla tem-
peratura di fermentazione desiderata.
Una temperatura di fermentazione più
elevata accelera il processo di fermen-
tazione. (fig. 10).
Dal gorgogliatore
(7)
fuoriesce durante la
fermentazione CO
2
.
A
Attenzione!
Il locale deve essere ben areato! La CO
2
non è tossica ma essendo più pesante
dell’aria, se inspirata, può provocare sof-
focamento!
(fig. 9)
(fig. 10)
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
100
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 11)
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
100
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 11)
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