BIELMEIER BHG 403, Инструкция по эксплуатации

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ES ES
104 105
Tipo de cerveza Mosto original Segundo Mosto
Märzen 12,5 - 13°
6 - 6,5 l
Pilsner 11 - 11,5°
7 l
Bock 15 - 16°
7,5 l
Cerveza blanca 12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Ale 13 - 15°
6 - 6,5 l
Gerstengold 12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Valores para el mosto original y el segundo mosto para las recetas de BIELMEIER:
Cocción del mosto, baño, em-
botellado
Al concluir el proceso de filtración, se co -
cina el mosto.
Ajuste de temperatura (4) : 100°C
Reloj (4) : -- régimen continuo
ƒ
Durante el calentamiento, colocar la
tapa (1) sobre la olla de cocción (BHG
410000) y abrir sólo para revolver cada
2-3 min. Tenga en cuenta que el conte-
nido no se deposite en el fondo de la
olla. Los mostos con alto contenido de
azúcar deberán revolverse con mayor
frecuencia. ¡Si se quema se verá perju-
dicado el sabor!
ƒ
Cuando el mosto borbotea, se añade
lúpulo amargo de a poco y revolvien-
do, ya que de lo contrario existe el ries-
go de que rebose.
ƒ
Por lo general, no se coloca la tapa (1)
de la olla de cocción (BHG 410000) . El
tiempo de cocción es de 60 a 90 minu-
tos, siempre revolviendo.
ƒ
Cinco a diez minutos antes de que ter-
mine el proceso de cocción se añade
la cantidad deseada de lúpulo aromá-
tico, revolviendo.
ƒ
Al finalizar el tiempo de cocción se apa -
ga el calentador y se retira el enchufe
de red (5) .
Cuando no hay más „ebullición“ (= super-
ficie del líquido plana, tranquila), puede
efectuarse el paso del procedimiento
„baño“:
ƒ
Colocar la cuba de fermentación lim-
pia y desinfectada con etanol al 70%
(BHG 040002) sin fondo perforado
(15)
bajo el grifo de descarga cerrado
(6) de la olla de cocción (BHG 410000) .
Provocar una fuerte rotación del mos-
to revolviendo en forma circular con el
remo cervecero (13) y retirar el remo
cervecero (13) del mosto en rotación.
Colocar la tapa (1) sobre la olla de coc-
ción (BHG 410000) (fig. 9).
ƒ
Cuando el líquido no esté más en rot-
ación (luego de aprox. 10-15 min.), ab-
rir lentamente el grifo de descarga (6)
y dejar pasar el mosto hacia la cuba de
fermentación limpia (BHG 040002) .
ƒ
Luego del traspaso, enfriar el líquido a
la temperatura de fermentación (fer-
mentación alta: aprox. 15-20ºC, fer-
mentación baja: aprox. 10-15ºC). Para
ello, por ejemplo, utilizar el espiral en-
friador (14) , previamente desinfectado
mediante pulverización con etanol
al 70%, conectándolo a la cañería de
agua. Si se ha alcanzado la temperatu-
ra de fermentación correcta, añadir al
mosto la levadura fijada según los da -
tos del fabricante. Durante el proceso
de enfriamiento, tenga en cuenta no
utilizar más agua fría de la necesaria:
Hasta poco antes de finalizar el pro -
ceso de enfriamiento, el agua saliente
debería estar más caliente que el agua
entrante. Mueva el espiral enfriador
(14) en el mosto para mejorar la trans-
misión de calor. Para alcanzar rápida-
mente una temperatura de fermenta-
ción baja, pueden utilizarse también
bolsas de hielo. ¡Observar la limpieza
y la esterilidad!
ƒ
Cerrar con la tapa (9) , añadir etanol al
70% en el tapón de fermentación (7)
hasta la marca, y almacenar a la tem-
peratura de fermentación deseada.
Una temperatura de fermentación
mayor acelera el proceso de fermen-
tación (fig. 10).
Mediante el tapón de fermentación (7) se
escapa el CO
2
durante la fermentación.
A ¡Atención!
¡Procurar una buena aireación del lugar!
¡El CO
2
no es tóxico, pero es más pesado
que el aire y ocasiona asfixia si se inhala!
(fig. 9)
(fig. 10)
°C min.
40
20
30
40 50 60
70
80
90
100
110
120
0
50
60 70
80
90
100
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 11)
°C
min.
40 20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
100
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 11)