FR
FR
64
65
Type de biere
Teneur en
Ecouleme
Bière de mars
12,5 - 13°
6 - 6,5 l
Pils
11 - 11,5°
7 l
Bock
15 - 16°
7,5 l
Weißbier
12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Ale
13 - 15°
6 - 6,5 l
Gerstengold
12 - 12,5°
6 - 6,5 l
Valeurs des teneurs en moût d‘origine et de l’écoulement secondaire pour les
recettes BIELMEIER:
Cuisson du moout, bain bouil-
lonnant, remplissage
Après la fin du processus de filtrage, le
moût est cuit.
Réglage de la température
(4)
: 100°C
Minuteur
(4)
: -- (Fonctionnement en continu)
Lors de la cuisson, mettre le couvercle
sur la cuve de brassage
(BHG 410000)
et n‘ouvrir que toutes les 2 à 3 minu-
tes pour remuer. Veillez à ce que les
ingrédients n‘attachent pas au fond de
la cuve. Remuer plus fréquemment le
moût qui présente une haute teneur
en sucre, car si celui-ci brûle, le goût
peut être affecté!
Dès que le moût bout à gros bouillons,
ajoutez les feuilles de houblon au fur
et à mesure en remuant, sinon le mé-
lange risque de mouser et de débor-
der.
En règle générale, le couvercle
(1)
n‘est
pas pose sur la cuve de brassage
(BHG
410000)
. Le temps de cuisson dure
entre soixante et quatre-vingtdix mi-
nutes, en remuant très régulièrement.
Ajouter les feuilles aromatiques de
houblon à discrétion cinq à dix minu-
tes avec la fin de la cuisson, en remu
-
ant.
À la fin de la cuisson, la résistance est
arrêtée et la prise de courant est dé-
branchée.
Lorsque l‘ébullition a disparu (= la surface
du liquide est lisse et sans mouvement),
l‘étape de bain tourbillonnant peut com-
mencer:
Nettoyer puis désinfecter la cuve de
filtrage
(BHG 040002)
avec de l‘étha-
nol à 70 degrés puis la placer sans le
fond perforé au-dessous de la vanne
d‘évacuation
(6)
fermée de la cuve de
brassage
(BHG 410000)
. Remuer vi-
vement le moût de manière circulaire
avec la spatule de brassage
(13)
et lais-
ser le mélange tourner seul en retirant
la spatule de brassage. Mettre le cou-
vercle
(1)
sur la cuve de brassage
(BHG
410000)
. (Ill. 9)
Une fois que le liquide ne tourne plus
(après environ 10-15 minutes), ouvrir
lentement la vanne d‘évacuation et
laissez le moût couler dans la cuve de
fermentation nettoyée.
Après avoir transféré le liquide, le lais-
ser refroidir à la température de fer-
mentation (fermentation haute: env.
15-20°C, fermentation basse: env. 10-
15°C). Pour cela, utilisez le serpentin
de refroidissement que vous aurez
désinfecté au préalable en le pulvér-
isant avec de l‘éthanol à 70 % et con-
nectez celui-ci à l‘approvisionnement
d‘eau. Une fois la température de
fermentation adequate atteinte, ajou-
tez dans le moût la levure préparée
selon les indications du constructeur.
Lors du processus de refroidissement,
veillez à ne pas utiliser plus d’eau de
refroidissement que nécessaire : L’eau
qui s’écoule doit être plus chaude que
l’eau rajoutée jusque peu avant la fin
du processus de refroidissement. Re-
muez le serpentin de refroidissement
dans le moût afin d’améliorer le trans
-
fert de chaleur. Pour atteindre plus
rapidement une température de fer-
mentation basse, il est également pos-
sible d’utiliser des blocs réfrigérants.
Veillez au respect de la propreté et de
l’asepsie!
Fermer avec le couvercle
(9)
et remplir
la bonde de fermentation
(7)
d‘éthanol
jusqu‘à la marque 70 %et conserver à
la temperature de fermentation dési-
rée. Une température de fermentation
plus élevée accélère le processus de
fermentation. (Ill. 10).
Durch den Gärspund
(7)
entweicht wäh-
rend der Gärung das CO
2
.
A
Attention!
Veillez à la bonne ventilation de la salle!
Le CO
2
, quoique non toxique, est plus
lourd que l‘air et peut conduire à l‘étouf-
fement s‘il est inhalé!
(Ill. 9)
(Ill. 10)
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
100
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 11)
°C
min.
40
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120
0
50
60
70
80
90
100
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 11)
Содержание BHG 403
Страница 2: ...BHG 403 BHG 403 2 3 Notizen...
