![background image](http://html1.mh-extra.com/html/zelmer/43z011/43z011_user-manual_3324994090.webp)
92
GW43-008_v02
i) Kohe pärast leiva valmimist võtke leib anumast välja ja
jätke enne lõikamist vähemalt 15-ks minutiks jahtuma.
j) Vähendage pärmi või kõikide koostisainete hulka ¼ võrra.
Märkused retseptide kohta
1. Koostisained
Arvestades fakti, et iga koostisaine mängib leivaküpse
-
●
tamise protsessis kindlat rolli, on nende täpne mõõtmine
sama oluline, kui nende lisamise järjekord.
Kõige olulisemad koostisained, nagu vedelik, jahu, sool,
●
suhkur ning pärm (võib kasutada kuiva või värsket pärmi)
mõjutavad leiva ja saia küpsetamise edukust. Alati tuleb
kasutada kindlaid koostisained kindlates vahekordades.
Kui tainas peab olema kohe küpsetusvalmis, tuleb ka
-
●
sutada sooje koostisaineid. Programmi seadistamisel
ajamõõtjaga funktsiooniga soovitame kasutada jahedaid
koostisained, et pärm ei hakkaks liiga vara kerkima.
Margariin, või ja piim mõjutavad leiva maitset.
●
Et koorik oleks õrnem ja õhem, võite vähendada suhkru
●
kogust 20% võrra, see ei mõjuta küpsetamise tulemust.
Et koorik oleks õrnem ja pehmem, võib suhkru asendada
meega.
Taina segamise ajal jahus moodustuv gluteen tagab lei
-
●
va õige struktuuri. Ideaalne jahusegu koosneb 40% täis
-
terajahust ja 60 % nisujahust.
Kui soovite lisada leivale viljateri, jätke need terveks ööks
●
vette. Vähendage jahu ja vedeliku kogust (maksimaalselt
1/5 võrra vähem).
Rukkijahu kasutamisel on juuretis asendamatu.
●
See sisaldab piima ja äädikhappebaktereid, mille toime
tulemusel jääb leib kergem ja käärib õigesti. Juuretise
võib ise valmistada, kuigi see on aeganõudev.
Sel põhjusel on järgnevates retseptides kasutatud pulb
-
rilist juuretise kontsentraati. See on saadaval 15 gram
-
mistes pakkides (1 kg jahule). Soovitame kasutada all
-
järgnevates retseptides (1/2, 3/4 või 1 pakk). Kui lisate
vähem juuretist kui retseptis on ette nähtud, hakkab leib
pudenema.
Kui juuretise pulber on teise kontsentratsiooniga (100
●
grammine pakk 1 kg jahu kohta), vähendage jahu kogust
80g võrra 1 kg jahu kohta.
Võite kasutada ka vedelat juuretist. Kasutage pakendil
●
antud koguseid. Täitke mõõdunõu vedela juuretisega
ning lisage vastavalt retseptile vastavates kogustes tei
-
sed vedelad koostisained.
Nisujuuretist müüakse tihti kuivalt. See parandab taina
●
kohevust, värskust ja maitset. See on ka õrnem, kui ruk
-
kijuuretis.
Juuretisega tehtavat leiba võib küpsetada programmide
-
●
ga BASIC või WHOLE WHEAT.
Juuretise võib asendada kergitusainega. Erinevus on
●
tunda ainult maitses. Kergitusaine sobib kasutamiseks
leivaküpsetajas.
Et leib oleks kergem ja toitaineterikkam, võib tainale
●
lisada nisukliisid. Selleks tuleb 500 g jahu kohta lisada
1 supilusikatäis kliisid ja suurendada vedelikku ½ supi
-
lusikatäie võrra.
Nisugluteen on looduslik nisuproteiinidest saadav lisaai
-
●
ne. Tänu sellele on leib kergem ja kohevam. Leib vajub
harvemini kokku ning on kergem seedida. Selle eelised
on eriti näha täisteraleiva või muu kodus jahvatatud ja
-
hust leiva küpsetamisel.
Mõnedes retseptides kasutatud tume linnas on tumedaks
●
röstitud odralinnas. Tänu sellele on tulemuseks tumeda
koore ja sisuga leib (nt tumepruun leib). Kasutada võib
ka rukkilinnast, kuid see ei ole nii tume. Mõlemad tooted
on saadaval tervisliku toidu poodides.
Puhas pulbriline letsitiin on looduslik emulgaator, mis pa
-
●
randab leiva mahtu, teeb sisu õrnaks ja heledaks ning
küpsetis säilib kauem värske.
2. Koostisainete hulga korrigeerimine
Kui koostisainete hulka on tarvis suurendada või vähendada,
hoolitsege, et säilitate originaalretseptis antud proportsioonid.
Rahuldava tulemuse saavutamiseks soovitame koostisainete
hulga muutmiseks kasutada alljärgnevaid põhimõtteid:
Vedelikud/jahu:
●
tainas peab olema õrn (kuid mitte väga)
ja kerge töödelda. Tainas ei tohi olla kiuline. Tainast peab
olema kerge teha kuuli. See pole võimalik paksude ruk
-
kileiva või täisteraleiva tainaste puhul. Tainast tuleb kont
-
rollida viis minutit pärast esimest segamist.
Kui see on liiga niiske, tuleb lisada veidi jahu, kuni tainas
saavutab õige konsistentsi. Kui see on liiga kuiv, tuleb
segamise ajal lisada lusikatäie haaval vedelikku.
Vedelike asendamine:
●
Juhul, kui kasutatav koostisaine
sisaldab oma koostises vedelikku (nt kohupiim, jogurt
jne), tuleb lisatava vedeliku kogust vähendada. Munade
lisamisel tuleb nad lüüa mõõdunõusse ja täita see üle
-
jäänud vedelikega, et koostisainete kogus oleks kontrolli
all. Kõrgel asuvas kohas (üle 750 m) tehtav tainas kerkib
kiiremini. Et proportsionaalselt vähendada taina kerki
-
mist, võib pärmi hulka vähendada ¼ kuni ½ teelusikatäie
võrra. Sama kehtib kohtade kohta, kus on erakordselt
pehme vesi.
3. Koostisainete ning koguste lisamine ja dosee
-
rimine
Kõigepealt tuleb alati valada vedelik ja pärm lisada alles
●
lõpus. Selleks, et vältida pärmi liiga kiiret kerkimist (eriti
ajamõõtja funktsiooni kasutades), ei tohi pärm puutuda
kokku vedelikega.
Koostisainete mõõtmisel tuleb alati kasutada sama mõõ
-
●
duvahendit, see tähendab, et koostisained tuleb mõõta
kaasasoleva mõõdulusikaga või kodus kasutatava lusi
-
kaga, kui retseptides nõutakse mõõtmist supilusika või
teelusikaga.
Grammides antud koostisained tuleb mõõta väga täpselt.
●
Koostisainete mõõtmiseks milliliitrites võite kasutada kaa
-
●
sasolevat mõõdunõud, mis on jagatud 30 kuni 300 ml.
Puuviljade, pähklite või terade lisamine. Koostisaineid
●
võib lisada iga programmi puhul hetkel, kui kostab heli
-
signaal. Kui koostisained lisada liiga vara, purustatakse
need taina segamise käigus ära.
Summary of Contents for 43Z011
Page 42: ...44 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 RU...
Page 45: ...47 GW43 008_v02 BAKE ONLY START STOP 3 13 14 15 16 25 C 25 C 10 30...
Page 50: ...52 GW43 008_v02 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 K PE...
Page 51: ...53 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 BG...
Page 54: ...56 GW43 008_v02 16 Mo 25 C 25 C 10 30 30 START STOP 1 30...
Page 58: ...60 GW43 008_v02 500 2 750 3 30 300 4...
Page 59: ...61 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 8 8 UA...
Page 62: ...64 GW43 008_v02 16 i 25 C 25 C a 10 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i...
Page 66: ...68 GW43 008_v02 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 i...