Zelmer 43Z011, User Manual, Page: 82 / 98

84
GW43-008_v02
i) Tūlīt pēc uzcepšanas jāizņem maize no konteinera un
jāatstāj tā līdz atdzisusi vismaz 15 minūšu laikam pirms
griešanas.
j) Jāsamazina ieraugu vai visu sastāvdaļu daudzums
pa ¼.
Piezīmes par receptēm
1. Sastāvdaļas
Ņemot vērā to, ka katrai sastāvdaļai ir attiecīgs uzde -
●
vums sekmīgā maizes cepšanas procesā, to pareiza
izmērīšana ir tā pat svarīga kā to pievienošanas kārtība.
Vissvarīgākās sastāvdaļas, kā šķidrums, milti, sāls, cu -
●
kurs vai ieraugi (var lietot sausus vai svaigus ieraugus)
ietekmē panākumu mīklas un maizes sagatavošanā.
Jālieto piemēroti sastāvdaļu daudzumi, attiecīgās pro -
porcijās.
Jālieto vēsas sastāvdaļas, ja mīklai jābūt sagatavotai
●
uz reizi. Uzstādot programmu ar taimera funkciju, ietei -
cams lietot vēsas sastāvdaļas, lai ieraugi nesāktu augt
pārāk agri.
Margarīns, sviests un piens ietekmē maizes garšu.
●
Cukura daudzumu var samazināt pa 20%, lai garoza
●
būtu maigāka un plānāka, kas neietekmēs cepšanas
rezultātu. Lai garoza būtu maigāka un mīkstāka, cukuru
var aizstāt ar medu.
Augu līme, kas ir ražots mīklas maisīšanas laikā nodro -
●
šina piemērotu maizes struktūru. Ideāls miltu maisījums
sastāv no 40% pilngraudu kviešu miltu un 60% balto
miltu.
Ja gribat pievienot maizei graudu sēklas, atstājiet tos
●
naktij ūdenī. Samaziniet miltu un šķidruma daudzumu
(maksimāli pa 1/5 mazāk).
Raugs ir nepieciešams lietojot rudzu miltus. Tie satur
●
pienu un skābes baktērijas, kādu dēļ, maize ir lētāka
un pamatīgi raudzē. Raugu var sagatavot pats, taču
tas pieprasa laiku. Tādēļ šās receptēs lietojams pulvera
rauga koncentrāts. Tas ir pieejams 15-gramu pakojumos
(uz 1 kg miltu). Ieteicams ievērot šīs receptes (1/2, 3/4
vai 1 pakojums). Ja pievienots mazāk rauga nekā norā -
dīts receptē, maize sadrups.
Ja pulvera raugam ir cita koncentrācija (100 gramu pa -
●
kojums uz 1 kg miltu) miltu daudzums jāsamazina pa
80 g uz 1 kg miltu.
Var lietot arī šķidruma raugu. Jāievēro daudzums, kas
●
norādīts pakojumā. Piepildiet mērglāzi ar šķidruma
raugu un pilnveidojiet ar citām sastāvdaļām piemērotos
daudzumos, pēc receptes.
Kviešu raugs ir biežāk pārdots sausā formā. Tas uzlabo
●
mīklas apstrādājamību, tās svaigumu un garšu. Tas ir arī
maigāks nekā rudzu raugs.
Maizes cepšanai ar raugu var izmantot programmu
●
BASIC vai WHOLE WHEAT.
Raugu var aizstāt ar cepšanas fermentu. Atšķirība būs
●
redzama tikai garšā. Ferments ir paredzēts lietošanai
maizes cepšanas mašīnā.
Mīklai var pievienot kviešu atsijas, lai maize būtu lētāka
●
un barojošu elementu bagātāka. Ar šo mērķi jāpievieno
atsiju ēdamkarote uz 500 g miltu un jāpalielina šķidruma
daudzums pa 1/2 ēdamkarotes.
Kviešu glutens ir dabiskā piedeva, kas ir iegūta no kviešu
●
olbaltuma. Tādēļ maize ir lētāka un tai ir lielāks apjoms.
Maize retāk nolaižas un ir lētāka gremošanai. Tās priekš -
rocības ir īpaši redzamas pilngraudu kviešu maizes vai
citas maizes no miltiem samaltiem mājās cepšanā.
Melnais iesals, kas lietojams kādās receptēs tas ir tumši
●
cepts miežu iesals. Tādēļ var iegūt tumšāku maizes ga -
rozu un tumšāku mīkstumu (piem. brūna maize). Var arī
lietot rudzu iesalu, bet tas nav tādi tumšs. Abi produkti ir
pieejami veikalos ar veselu pārtiku.
Tīrais, pulvera lecitīns ir dabiskais emulgators, kas uz -
●
labo maizes apjomu, ar to mīkstums ir maigāks un gai -
šāks, un maize saglabā svaigumu ilgāku laiku.
2. Sastāvdaļu daudzuma pielāgošana
Ja nepieciešams lielāks vai mazāks sastāvdaļu daudzums,
jāpārliecinās, ka oriģinālas receptes proporcijas ir saglabā -
tas. Lai iegūtu patīkamu rezultātu, ieteicams ievērot šos ie -
teikumus par sastāvdaļu daudzuma modifikācijām.
Šķidrumi/milti:
●
mīklai jābūt maigai (bet ne pārāk) un
vieglai izveidošanai. Mīklai nav jābūt šķiedrainai. Jābūt
iespēja no mīklas viegli izveidot kamolu. Tas nav iespē -
jams esot biezām mīklām, veidot rudzu vai rupja maluma
miltu maizi. Mīkla jāpārbauda piecas minūtes pēc pirmā
maisīšanas etapa. Ja ir pārāk mitra, jāpievieno mazliet
miltu, līdz tā iegūs piemērotu konsistenci. Ja ir pārāk
sausa, jāpievieno ūdens karote maisīšanas procesā.
Šķidrumu aizstāšana:
●
Gadījumā, kad ir lietojamas sa -
stāvdaļas, kas satur šķidrumus (piem. biezpiens, jogurts,
un t.t.), pievienots šķidruma daudzums jāsamazina. Pie -
vienojot olas, jāsakuļ tās mērglāzē un jāpiepilda ar atliku -
šajiem šķidrumiem, lai kontrolētu sastāvdaļu daudzumu.
Mīkla, kas tiek veidota vietā, kas atrodas lielā augstumā
(virs 750 metru), augs ātrāk. Tad var samazināt ieraugu
daudzumu no 1/4 līdz 1/2 karotes, lai samērīgi samazi -
nātu mīklas augšanu. Tas pats attiecas uz vietām, kam
piegādāts īpaši mīkstais ūdens.
3. Pievienojot un izmērot sastāvdaļas un dau -
dzumu
Vienmēr vispirms jāielej šķidrums, un pēc tam bei -
●
gās jāpievieno ieraugi. Lai izvairītos no ātras ieraugu
augšanas (īpaši lietojot taimera funkciju), nedrīkst pie -
ļaut, lai šķidrumi un ieraugi nonāktu saskarē.
Sastāvdaļu mērīšanas laikā jālieto vienmēr tās pa -
●
šas mērvienības , tas ir mērīt sastāvdaļas ar pievienotu
mērīšanas karoti vai karotēm, kas lietojamas mājās, ja
receptes pieprasa mērīšanu ar ēdamkarotēm vai tējka -
rotēm.
Rūpīgi jāizmēra sastāvdaļas, kas norādītas gramos.
●
Mērot sastāvdaļas mililitros, ar šo mērķi var izmantot pie -
●
vienotu mērglāzi, kam ir skala no 30 līdz 300 ml.
Augļu, riekstu vai graudu pievienošana. Sastāvdaļas var
●
pievienot ar attiecīgām programmām momentā, kad at -
skanēs signāls. Ja sastāvdaļas tiks pievienotas pārāk
agri, tās tiks samaltas mīklas maisīšanas procesā.