59
GW43-008_v02
Решения на горепосочените проблеми
a) Съставките трябва да се измерят точно.
b) Количеството на съставките трябва да бъде подхо
-
дящо, проверете дали са добавени всички съставки.
c) Трябва да се добави друга течност или да се остави
да изстине при стайна температура. Слагайте със
-
тавките по реда, определен в съответната рецепта.
В средата на сипаното брашно направете дупка и си
-
пете в нея раздробената или суха мая.
Не бива да
се допуска маята да влезе в непосредствен кон
-
такт с течността.
d) Използвайте само пресни и подходящо съхранявани
съставки.
e) Трябва да се намали общото количество съставки,
да не се добавя повече брашно, отколкото е дадено
в рецептата. Трябва да се намали количеството със
-
тавки с
⅓
.
f) Трябва да се намали количеството добавена теч
-
ност. Ако се използват съставки, съдържащи вода,
тогава трябва да се намали съответно количеството
на течността.
g) При много влажно време добавете с 1-2 супени лъ
-
жици по-малко вода.
h) При много топло време не ползвайте функцията на
програматора на времето. Добавяйте хладни течности.
i) Веднага след изпичане хлябът трябва да се извади
от съда и да се остави да изстине в продължение на
поне 15 минути преди рязане.
j) Трябва да се намали количеството мая или всички
съставки с ¼.
Забележки относно рецептите
1. Съставки
Предвид факта, че всяка съставка има определена
●
роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното
правилно измерване е също толкова важно, колкото
и редът на добавянето им.
Най-важните съставки като течност, брашно, сол, за
-
●
хар или мая (може да се използва суха или прясна
мая) имат влияние за успешното приготвяне на тес
-
тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе
-
ства съставки в подходящи пропорции.
Добавяйте хладки съставки, ако тестото трябва да
●
бъде приготвено веднага. Ако настройвате програма
-
та с функцията на програматора на времето, препо
-
ръчва се използването на хладни съставки, за да не
започне маята да действа прекалено рано.
Маргаринът, маслото и млякото влияят върху вкуса
●
на хляба.
Количеството захар може да се намали с 20%, така ко
-
●
рата ще бъде по-фина и тънка, което няма да има вли
-
яние върху резултата от печенето. За да бъде кората
по-фина и мека, захарта може да се замести с мед.
Глутенът, образуващ се в брашното по време на ме
-
●
сенето на тестото, прави структурата на хляба под
-
ходяща. Идеалната смес брашно се състои от 40%
пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.
Ако искате да добавите към хляба зърна от житни
●
растения, накиснете ги за през нощта във вода. На
-
малете количеството брашно и течност (максимално
с 1/5 по-малко).
Закваската е необходима при използването на ръ
-
●
жено брашно. Тя съдържа мляко и оцетни бактерии,
които правят хляба по-лек и предизвикват по-силна
ферментация. Можете да си приготвите закваската
сами, това обаче изисква време. Поради тази причи
-
на в рецептите се използва концентрат на закваската
на прах. Той се продава в 15-грамови опаковки (за
1 кг брашно). Препоръчва се спазването на дадените
рецепти (½, ¾ или 1 опаковка). Ако е добавена по-
малко закваска отколкото е дадено в рецептата, хля
-
бът ще бъде ронлив.
Ако закваската на прах има друга концентрация
●
(100-грамова опаковка за 1 кг брашно), количеството
брашно трябва да се намали с 80 г на 1 кг брашно.
Може да се използва и течна закваска. Спазвайте
●
количествата, дадени на опаковката. Напълнете мяр
-
ката с течна закваска и добавете другите течни със
-
тавки в съответните количества според рецептата.
Пшеничната закваска
●
по-често се продава суха. Тя
поправя пластичността на тестото, то е по-дълго
прясно и вкусно. Тя е и с по-меко действие от ръже
-
ната закваска.
За печене на хляб със закваска може да се използва
●
програмата BASIC или WHOLE WHEAT.
Закваската може да се замести с фермент за пече
-
●
не. Разликата ще бъде само във вкуса. Ферментът
е подходящ за използване в домашната хлебопе
-
карна.
Проблем
Правдоподобна причина
Решение
(описание по-долу)
Неравна структура на
хляба или прекалено много
отвори в хляба.
- Прекалено голямо количество вода.
g
- Липса на сол.
b
- Голяма влажност, прекалено гореща вода.
h/i
- Прекалено много течност.
c
Филиите хляб са неравни
или вътре има грудки.
- Хлябът не е достатъчно охладен (парата не е успяла да се отдели).
j
На кората на хляба има
брашно.
- След разбъркването на тестото на страничните стени на уреда е останало
брашно.
g/i
Summary of Contents for 43Z011
Page 42: ...44 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 RU...
Page 45: ...47 GW43 008_v02 BAKE ONLY START STOP 3 13 14 15 16 25 C 25 C 10 30...
Page 50: ...52 GW43 008_v02 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 K PE...
Page 51: ...53 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 BG...
Page 54: ...56 GW43 008_v02 16 Mo 25 C 25 C 10 30 30 START STOP 1 30...
Page 58: ...60 GW43 008_v02 500 2 750 3 30 300 4...
Page 59: ...61 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 8 8 UA...
Page 62: ...64 GW43 008_v02 16 i 25 C 25 C a 10 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i...
Page 66: ...68 GW43 008_v02 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 i...