76
GW43-008_v02
Aukščiau aprašytų problemų sprendimas
a) Reikia gerai atmatuoti ingredientus.
b) Reikia pritaikyti ingredientų kiekį ir patikrinti, ar visi ingre
-
dientai yra sudėti.
c) Reikia įpilti kito skysčio arba palikti jį atvėsti kambario
temperatūroje. Ingredientus reikia pilti pagal atitinkama
-
me recepte nurodytą tvarką. Supiltų miltų viduryje reikia
padaryti duobutę ir į ją supilti susmulkintas sausas mieles.
Negalima leisti, kad mielės tiesiogiai liestų skystį.
d) Reikia naudoti tik šviežius ir atitinkamai laikomus ingredi
-
entus.
e) Reikia sumažinti visą ingredientų kiekį, nepridėti daugiau
miltų nei nurodyta recepte. Ingredientų kiekį reikia suma
-
žinti
⅓
dalimi.
f) Reikia sumažinti įpilto skysčio kiekį. Jeigu naudojamuo
-
se ingredientuose yra vandens, tuomet reikia atitinkamai
sumažinti skysčio kiekį.
g) Labai drėgno oro atveju pridėti 1-2 valgomus šaukštus
vandens mažiau.
h) Šilto oro atveju nenaudoti laikmačio funkcijos. Reikia
naudoti vėsius skysčius.
i) Duoną išimti iš kepimo formos iškart po iškepimo, prieš
ją pjaustant, palikti atvėsti mažiausiai 15 minučių.
j) Reikia sumažinti mielių arba visų ingredientų kiekį ¼ dalimi.
Pastabos, liečiančios receptus
1. Ingredientai
Kadangi kiekvienas ingredientas vaidina atitinkamą vai
-
●
dmenį duonos kepimo procese, tinkamas jų atmatavimas
yra taip pat svarbus, kaip ir jų pridėjimo tvarka.
Svarbiausi ingredientai, tokie kaip skysčiai, miltai, drus
-
●
ka, cukrus ar mielės (galima naudoti sausas arba švie
-
žias) turi įtakos tešlos bei duonos paruošimo sėkmei.
Visuomet reikia naudoti atitinkamą ingredientų kiekį ati
-
tinkamomis proporcijomis.
Jeigu tešla turi būti paruošta nedelsiant, reikia naudoti
●
vėsius ingredientus. Jeigu naudojate laikmačio progra
-
matoriaus funkciją, rekomenduojama naudoti šaltus in
-
gredientus tam, kad mielės nepradėtų kilti per anksti.
Margarinas, sviestas ir pienas turi įtakos duonos skoniui.
●
Cukraus kiekį galima sumažinti 20% tam, kad plutelė
●
būtų plonesnė ir minkštesnė. Tai neturi įtakos kepimo re
-
zultatui. Norint, kad plutelė būtų plonesnė ir minkštesnė,
cukrų galima pakeisti medumi.
Glitimas, kuris išsiskiria tešlos maišymo metu, užtikrina
●
atitinkamą duonos struktūrą. Idealus miltų mišinys susi
-
deda iš 40% rupių miltų ir 60% baltų miltų.
Jeigu į duoną norite pridėti grūdų, palikite juos nakčiai
●
vandenyje. Sumažinkite miltų ir vandens kiekį (maksima
-
liai 1/5 mažiau).
Raugas yra būtinas, jeigu naudojate ruginius miltus.
●
Jame yra pieno ir acto bakterijų, kurios lemia tai, kad
duona yra lengvesnė ir geriau fermentuojasi. Raugą
galima pagaminti patiems, tačiau tai užima daug laiko.
Todėl toliau pateiktuose receptuose nurodytas raugas
miltelių pavidalu. Jį galima nusipirkti 15 gramų pakuotėse
(1 kg miltų). Rekomenduojama laikytis toliau esančiuose
receptuose nurodytų santykių (½, ¾ arba1 pakuotė). Jei
-
gu pridėsite mažiau raugo nei nurodyta recepte, duona
birės.
Jeigu raugo milteliai turi kitą koncentraciją (100 gramų
●
pakuotė 1 kg miltų), miltų kiekį reikia sumažinti 80 g 1 kg
miltų.
Taip pat galima naudoti skystą raugą. Būtina laikytis ant
●
pakuotės nurodyto santykio. Įpilkite skystą raugą į ma
-
tavimo talpą ir užpildykite ją kitais skystais ingredientais
nurodytomis recepte proporcijomis.
Kvietinis raugas dažniau yra parduodamas sausas. Jis
●
pagerina tešlos tąsumą, jos šviežumą ir skonį. Jis yra ne
toks stiprus kaip ruginis raugas.
Duonos ant raugo kepimui galima naudoti BASIC arba
●
WHOLE WHEAT programas.
Raugą pakeisti gali kepiniams skirtas fermentas. Skirtu
-
●
mas bus jaučiamas tik skonyje. Fermentas tinka naudoti
duonkepėje.
Į tešlą galima pridėti kvietinių sėlenų tam, kad duona būtų
●
lengvesnė ir turėtų daugiau maistingųjų medžiagų. Tuo
tikslu reikia pridėti vieną valgomą šaukštą sėlenų 500 g
miltų ir ½ valgomo šaukšto padidinti skysčio kiekį.
Kviečių glitimas – tai natūralus iš kviečių baltymo gauna
-
●
mas priedas. Jo dėka duona yra lengvesnė ir turi didesnę
apimtį. Duona rečiau sukrenta ir yra lengviau virškinama.
Jo teigiamos savybės ypač matomos, kepant rupią duo
-
ną arba kitus duonos gaminius iš namuose maltų miltų.
Tamsusis salyklas, naudojamas kai kuriuose receptuo
-
●
se – tai tamsiai kepintų miežių salyklas. Jo dėka galima
gauti tamsesnę duonos plutelę bei tamsesnį duonos
minkštimą (pvz., juodą duoną). Galima taip pat naudoti
ruginį salyklą, tačiau jis nėra toks tamsus. Abu produktus
galima gauti sveiko maisto parduotuvėse.
Neiškepęs, į kempinę panašus
paviršius.
Duonos apimtis yra per didelė, palyginus su kepimo formos apimtimis.
a/f
Per daug miltų, ypač baltos duonos atveju.
f
Per daug mielių arba per mažai druskos.
a/b
Per daug cukraus.
a/b
Kiti saldūs ingredientai, be cukraus.
b
Duonos riekės yra nelygios
arba viduje grūdėtos.
Duona pakankamai neatvėso (garai nespėjo išeiti).
j
Ant duonos plutelės yra miltų.
Sumaišius tešlą, prietaiso šonuose liko miltų.
g/i
Summary of Contents for 43Z011
Page 42: ...44 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 RU...
Page 45: ...47 GW43 008_v02 BAKE ONLY START STOP 3 13 14 15 16 25 C 25 C 10 30...
Page 50: ...52 GW43 008_v02 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 K PE...
Page 51: ...53 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 BG...
Page 54: ...56 GW43 008_v02 16 Mo 25 C 25 C 10 30 30 START STOP 1 30...
Page 58: ...60 GW43 008_v02 500 2 750 3 30 300 4...
Page 59: ...61 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 8 8 UA...
Page 62: ...64 GW43 008_v02 16 i 25 C 25 C a 10 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i...
Page 66: ...68 GW43 008_v02 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 i...