11
3. PRAKTIČNI NASVETI ZA VAKUUMIRANJE
Shranjevanje v vakuumu ni zamenjava za zamrzovanje,
gretje ali konzerviranje. Živila morajo biti kljub vakuum
skemu shranjevanju shranjena v hladilniku ali zamrzo
valniku. Izjema so suhomesni izdelki in suho sadje, za
katere zadostuje shranjevanje v hladni kleti.
Juhe, omake in tekočine
: Če jih želite shraniti v vrečki,
jih prej obvezno zamrznite ali pa jih raje shranite v Sta
tusovih vakuumskih posodah. Če jih shranjujete v vreč
ke, uporabite
Gentle
(občutljivo) način vakuumiranja za
lažje nadzorovanje izčrpavanja zraka in
Moist
(vlažno)
način varjenja za močnejši var.
Kuhano in surovo meso (svinjina, govedina, perutnina)
ter ribe
: Za najboljše rezultate svetujemo, da meso in
ribe pred vakuumiranjem za nekaj ur shranite v zamr
zovalniku. Slednje pomaga obdržati sok in obliko ter
zagotavlja boljše varjenje. Uporabite
Gentle
(občutljivo)
način vakuumiranja za lažje nadzorovanje izčrpavanja
zraka in
Moist
(vlažno) način varjenja za močnejši var.
Če predzamrzovanje ni mogoče, postavite med meso in
vrh vrečke papirnato brisačo. Pazite le, da brisača ni na
mestu varjenja. Brisača bo med procesom vakuumira
nja posrkala morebitno vlago in sokove.
Opozorilo: Govedina je lahko po vakuumiranju zaradi
odstranjenega kisika videti temnejša, ampak to ne
vpliva na njeno kakovost.
Zelenjava
: Zelenjavo je priporočljivo pred zamrzova
njem blanširati, saj blanširanje ustavi encime ter varuje
pred izgubo okusa, barve in spremembo struktur tki
va. Čas blanširanja se razlikuje – za špinačo, blitvo ali
fi žol je dovolj 1 2 minuti, za narezane bučke, brokoli in
ostalo razvejano zelenjavo 3 - 4 minute ter za korenje 5
minut. Po blanširanju potopite zelenjavo v hladno
vodo, da se proces kuhanja ustavi. Pred vakuumira
njem jo posušite na papirnati brisači. Uporabite
Gentle
(občutljivo) način vakuumiranja za lažje nadzorovanje
izčrpavanja zraka in
Moist
(vlažno) način varjenja za
močnejši var.
Za nekajdnevno shranjevanje listnate zelenjave (npr.
zelene solate) priporočamo vakuumske posode z odce
jalniki. Solata ostane v hladilniku sveža in hrustljava do
2 tedna.
Zelišča
: Zelišča z visokim deležem eteričnih olj, kot
so žajbelj, timijan, rožmarin in meta, niso primerna za
zamrzovanje, ampak le za sušenje. Bazilika, pehtran,
koper, peteršilj in drobnjak se ne sušijo, ampak zamrzu
jejo, ker v nasprotnem izgubijo preveč okusa. Uporabite
avtomatsko vakuumiranje s prednastavljenima načino
ma
Dry
in
Normal
.
Gobice, surovi česen in surov krompir
: Priporočamo
ročno pulzno vakuumiranje. Za pravilno pripravo gob
(ali je potrebno blanširanje) preberite navodila v go
barskih knjigah. Gobe očistite na suho in narežite ter
shranite v porcijah za enkratno uporabo. Razen lisičk,
jurčkov in šampinjonov je večino ostalih gob potrebno
blanširati. Svetujemo, da gobe pred vakuumiranjem za
kakšno uro zamrznete. Uporabite
Gentle
(občutljivo)
način vakuumiranja za lažje nadzorovanje izčrpavanja
zraka in
Moist
(vlažno) način varjenja za močnejši var.
Gob pred pripravo ne odtalite, ampak jih še zamrznjene
dodajte v vrelo, slano vodo oz. neposredno v omake ali
juhe.
Kava
: Če želite kavo ali druga mleta živila pravilno
vakuumsko shraniti, jih položite v vakuumske vrečke
v originalni embalaži. Če nimate originalne embalaže,
lahko uporabite katero koli drugo vrečko, ki jo vstavite
v Statusovo vakuumsko vrečko. Na ta način preprečite
izsesavanje zrn. Uporabite avtomatsko vakuumiranje s
prednastavljenima načinoma
Dry
in
Normal
.
Odmrzovanje vakuumsko pakiranih živil
: Živila vedno
odmrzujte v hladilniku, saj to ohrani njihovo neoporeč
nost.
