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PT
9.2
Tabela de cozedura
Todas as indicações são apenas valores de
referência. O resultado final depende sem-
pre da qualidade e da natureza do produto
ou da raça do animal. As indicações foram
previstas para um saco de vácuo (ver “Ini-
ciar o programa” na página 46).
Alimentos
Grau de cozedura
Grossura/
peso
Temperatu-
ra do ba-
nho de água
Tempo de co-
zedura no ba-
nho de água
Vaca
Bife de lombo,
bife grosso
medium rare
30 mm
56 °C
50 min.
medium rare
40 mm
56 °C
75 min.
Vaca
Rosbife
medium
Pedaço inteiro
60 mm
56 °C
6 horas
Vaca
Bife do flanco
medium
57 °C
12 horas
Porco
Filete de lombo
bem passado
30 mm
60 °C
2 horas
bem passado
40 mm
60 °C
2,5 horas
Cachaço de por-
co
bem passado
700 g
68 °C
24 horas
Carré de borre-
go
medium
10 -15 mm
56 °C
45 min.
Peito de galinha
bem passado
20 - 25 mm
72 °C
2 horas
Peito de peru
bem passado
15 - 30 mm
72 °C
2 horas
Peito de pato
bem passado
15 - 25 mm
72 °C
3 horas
Peito de ganso
bem passado
20 mm
80 °C
8 horas
Salmão
completamente tenro
25 mm
45 °C
20 min.
Bacalhau
completamente tenro
25 mm
52 °C
40 min.
Peixe vermelho
completamente tenro
25 mm
47 °C
20 min.
Camarão
pronto
lado a lado
85 °C
20 min.
Vieiras
consistência firme
18 - 25 mm
47 °C
30 min.
Cenouras
um pouco estaladiço aprox. 10 mm
85 °C
40 min.
Espargos
estaladiços
lado a lado
82 °C
25 min.
Ovo na casca
Gema de ovo espessa
Clara de ovo quase
só líquida
62 °C
1 hora
Ovo na casca
Gema de ovo cremosa
Clara de ovo quase
cozida
66 °C
1 hora
Ovo na casca
Gema de ovo cozida
Clara de ovo cozida
75 °C
1 hora
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