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8. Una vez finalizado el programa, saque
la carne y la verdura de la bolsa y pón-
galas directamente en el plato.
Combina especialmente bien con:
• Una baguette reciente
• Pasta
10.5 Espárragos
1. Pele y lave los espárragos.
2. Corte los extremos inferiores.
3. Sale los turiones.
4. Ponga los turiones juntos en la bolsa
de vacío.
5. Unte con un cuchillo un poco de mante-
quilla sobre los espárragos.
6. Ponga al vacío los espárragos.
7. Ponga la bolsa en la máquina de coc-
ción al vacío.
Combina especialmente bien con:
• Patatas nuevas
• Jamón serrano o un escalope a la viene-
sa
• Filete de salmón a la parrilla
10.6 Zanahorias (raíces)
para entrantes
1. Pele y lave las zanahorias.
2. Corte los extremos inferiores y parta a
continuación las zanahorias en roda-
jas.
3. Rocíe un poco de aceite de oliva en
una bandeja.
4. Machaque 1-2 dientes de ajo en el
aceite.
5. Añada una cucharadita de romero,
algo de hinojo así como una pizca de
sal y pimienta al aceite.
6. Remueva todos los ingredientes en el
aceite con un tenedor.
7. Ponga las rodajas de zanahoria en la
bolsa de vacío.
8. Vierta el aceite en la bolsa de vacío.
9. Ponga al vacío las zanahorias.
10. Deje la o las bolsas en el frigorífico du-
rante la noche.
11. Ponga la bolsa en la máquina de coc-
ción al vacío.
12. Ponga las zanahorias en una bandeja.
Puede degustarlas calientes o frías.
Combina especialmente bien con:
• Otros entrantes, como aceitunas adoba-
das, calabacín, etc.
10.7 Salmón
1. Lave el salmón y a continuación pálpe-
lo con papel de cocina para secarlo.
Si el pez conserva la piel, déjela en su
sitio. Esta servirá de apoyo al pesca-
do, que podrá asarse estupendamente
sobre ella.
2. Corte una o dos rodajas de limón.
3. Pinche varias veces con un tenedor en
la pulpa del limón.
4. Ponga el salmón, las rodajas de limón
y 1-2 hojas de salvia en la bolsa de va-
cío.
5. Ponga al vacío el salmón.
6. Ponga la bolsa en la máquina de coc-
ción al vacío.
7. Una vez finalizado el programa, saque
cuidadosamente el salmón de la bolsa,
siempre que sea posible con una pala
para pescado (una espátula).
8. Palpe el salmón con papel de cocina
para secarlo.
9. Caliente mantequilla o aceite en una
sartén y fría ligeramente el salmón por
ambos lados. Mientras lo fríe, condi-
méntelo a su gusto.
Combina especialmente bien con:
• Espárragos, verduras verdes
• Patatas
• Salsa de rábano picante
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