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se inicia depois de atingida a temperatura
regulada. Pode-se ver que o programa ar-
rancou, quando o visor
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apresenta a con-
tagem regressiva do tempo em minutos.
Quando planear o tempo de cada passo de
preparação, tenha em consideração o lon-
go tempo de cozedura no banho de água.
Por isso recomendamos pôr logo no
aparelho a água com a temperatura
que vai precisar para a próxima co-
zedura. Pode encontrar a tempera-
tura que precisa, p. ex., na Tabela
de cozeduras (ver “Tabela de coze-
dura” na página 49).
• No banho de água só se podem colo-
car alimentos selados em embalagens
sob vácuo.
• Como os alimentos não vão ser cozidos
em água a ferver, nem vão ser fritos, é
indispensável atender à higiene máxi-
ma. Todas as peças que estejam em
contacto com alimentos crus ou meios
crus, deverão de ser limpas imediata-
mente com o fim de se evitar a transmis-
são de possíveis germes a outros
utensílios de cozinha.
• Terminada a cozedura prolongada, os
alimentos deverão ser servidos imedia-
tamente, tratados logo a seguir ou res-
friados no saco de vácuo, por choque
de água gelada, e finalmente conserva-
dos no congelador do frigorífico a
0 graus.
• Tenha o cuidado de utilizar sacos de
alta qualidade, resistentes ao calor e
ao frio. Nas embalagens de sacos de
vácuo pode ler as temperaturas para as
quais os sacos foram previstos.
• Tenha o cuidado de fechar muito bem o
saco antes de colocar o alimento na
água. Se entrasse água no saco, o ali-
mento ficaria deteriorado ou ficaria a
saber a água ou sem sabor.
• O alimento deve ficar sempre completa-
mente coberto de água. Se ele flutuar
na água, coloque um prato sobre o ali-
mento.
• Os alimentos congelados têm de ser
descongelados antes da cozedura. Um
descongelamento rápido no banho de
água iria danificar a textura do alimen-
to. Além disto, é quase impossível deter-
minar o tempo de cozedura do
alimento congelado.
5.4
Acessórios
indispensáveis
O Sous-Vide não pode funcionar, sem os ali-
mentos estarem embalados sob vácuo.
Os acessórios abaixo não são fornecidos,
mas são indispensáveis:
-
Aparelho de embalagem sob vácuo
-
Saco de vácuo resistente ao frio e ao
calor.
6. Colocação em
funcionamento
6.1
Desembalagem
1. Retire todos os componentes da emba-
lagem.
2. Verifique o número total de componen-
tes e depois, se todos os componentes
estão em perfeito estado.
6.2
Preparativos
•
Limpe o aparelho antes da pri-
meira utilização(ver “Limpar”
na página 52)!
1. Coloque o módulo básico
6
numa su-
perfície plana, seca e antiderrapante,
para evitar que ele possa cair ou desli-
zar do seu lugar.
2. Coloque a grelha inferior
3
na cuba
de água
4
. A grelha inferior permite
que os alimentos estejam sempre ro-
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