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ES
9.2
Tabla de cocción
Todas las indicaciones son solamente valo-
res orientativos. El resultado final depende
siempre de la calidad y el estado del pro-
ducto y de la raza del animal. Las indicacio-
nes son válidas para una bolsa de vacío
(véase “Inicio del programa” en la
página 10).
Alimentos coci-
nados
Grado de cocción
Grosor/
peso
Temperatu-
ra del baño
María
Tiempo de coc-
ción al baño
María
Ternera
Solomillo, filete
en su punto poco he-
cha
30 mm
56 °C
50 min
en su punto poco he-
cha
40 mm
56 °C
75 min
Ternera
Rosbif
en su punto
Tira
60 mm
56 °C
6 horas
Ternera
Falda
en su punto
57 °C
12 horas
Cerdo
Solomillo
muy hecha
30 mm
60 °C
2 horas
muy hecha
40 mm
60 °C
2,5 horas
Cuello de cerdo
muy hecha
700 g
68 °C
24 horas
Chuletas de corde-
ro
en su punto
10 -15 mm
56 °C
45 min
Pechuga de pollo
muy hecha
20 - 25 mm
72 °C
2 horas
Pechuga de pavo
muy hecha
15 - 30 mm
72 °C
2 horas
Pechuga de pato
muy hecha
15 - 25 mm
72 °C
3 horas
Pechuga de ganso
muy hecha
20 mm
80 °C
8 horas
Salmón
tierno al corte
25 mm
45 °C
20 min
Bacalao
tierno al corte
25 mm
52 °C
40 min
Gallineta nórdica
tierna al corte
25 mm
47 °C
20 min
Gambas
hechas
juntas
85 °C
20 min
Vieiras
sólidas
18 - 25 mm
47 °C
30 min
Zanahorias
algo crujientes
ca. 10 mm
85 °C
40 min
Espárragos
crujientes
juntos
82 °C
25 min
Huevo con cáscara
Yema espesa
Clara casi solamente
líquida
62 °C
1 hora
Huevo con cáscara
Yema cremosa
Clara más bien sólida
66 °C
1 hora
Huevo con cáscara
Yema sólida
Clara sólida
75 °C
1 hora
(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW
