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9. Garzeiten
Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind
Richtwerte. Die tatsächliche Garzeit hängt
ab von:
• Größe und Frische der Lebensmittel;
• Füllmenge und Form (flach oder rund)
des Vakuumbeutels;
• Persönlichen Vorlieben (Steak medium
oder durch; Gemüse bissfest oder
weich).
HINWEISE:
• Achten Sie darauf, dass alle Stücke in
etwa gleich groß/dick sind.
• Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie
Strünke abschneiden und großes Gemü-
se in gleich große Stücke teilen.
• Besonders Geflügel muss vollständig
durchgegart sein, um die Gefahr einer
Salmonelleninfektion zu vermeiden. Ge-
flügel vor dem Servieren am besten kurz
anbraten.
9.1
Fleisch auf die
Kerntemperatur garen
Die folgenden Tabellen zeigen, wie gar ein
Stück Fleisch ist, wenn die genannte Kern-
temperatur erreicht ist. Dies ändert sich auch
nicht durch längere Zeit im Wasserbad, da
die Kerntemperatur im Lebensmittel nie hö-
her als die eingestellte Wassertemperatur
steigen kann.
Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der
Mitte des Lebensmittels.
Tabelle für Rind, Schwein, Lamm
und Wild
Beachten Sie, dass Geflügel nur komplett
durchgegart gegessen werden darf, um die
Gefahr einer Salmonelleninfektion zu ver-
meiden.
Kerntempe-
ratur
Gargrad
49 °C
bleu/blau - fast roh
52 °C - 55 °C
rare/blutig - schmaler
Rand gar
55 °C - 60 °C
medium rare - dickerer
Anteil noch rosa
60 °C - 65 °C
medium - innen rosa
65,5 °C - 68 °C medium well - fast ganz
durch
68 °C - 71 °C
well done - ganz durch-
gegart
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