31
IT
9.2
Tabella di cottura
Tutti i dati sono solo valori indicativi. Il risul-
tato finale dipende sempre dalla qualità e
dalla natura del prodotto o dalla razza
dell'animale. I dati si applicano ad un sac-
chetto sottovuoto (verdere “Avvio del pro-
gramma” a pagina28).
Alimento da
cuocere
Grado di cottura
Spesso-
re/peso
Temperatu-
ra bagno-
maria
Tempo di cottura
a bagnomaria
Bovino
filetto, bistecca
medium rare
30 mm
56 °C
50 min
medium rare
40 mm
56 °C
75 min
Bovino
rosbif
medium
sezione
60 mm
56 °C
6 ore
Bovino
ventresca
medium
57 °C
12 ore
Maiale
filetto
ben cotto
30 mm
60 °C
2 ore
ben cotto
40 mm
60 °C
2,5 ore
Coppa di maiale
ben cotto
700 g
68 °C
24 ore
Costata di
agnello
medium
10 -15 mm
56 °C
45 min
Petto di pollo
ben cotto
20 - 25 mm
72 °C
2 ore
Petto di tacchino
ben cotto
15 - 30 mm
72 °C
2 ore
Petto d'anatra
ben cotto
15 - 25 mm
72 °C
3 ore
Petto d'oca
ben cotto
20 mm
80 °C
8 ore
Salmone
molto morbido
25 mm
45 °C
20 min
Merluzzo
molto morbido
25 mm
52 °C
40 min
Pesce persico
molto morbido
25 mm
47 °C
20 min
Gamberi
pronti
fianco a
fianco
85 °C
20 min
Pettini
sodi
18 - 25 mm
47 °C
30 min
Carote
un poco al dente
circa 10 mm
85 °C
40 min
Asparagi
al dente
fianco a
fianco
82 °C
25 min
Uovo nel guscio
tuorlo viscoso
albume quasi solo li-
quido
62 °C
1 ora
Uovo nel guscio tuorlo cremoso / albu-
me piuttosto compatto
66 °C
1 ora
Uovo nel guscio
tuorlo compatto
albume compatto
75 °C
1 ora
BB53B6RXV9LGHB%ERRN6HLWH0RQWDJ$XJXVW